Лазанья - просто и сытно!

Лазанья - просто и сытно!

Трудно найти человека, который бы не любил лазанью. Самый известный вариант этого блюда — с мясом, помидорами и соусом бешамель — родился в регионе Эмилия-Романья. Для приготовления лазаньи потребуется время и определенная сноровка, но результат, безусловно, стоит этих усилий!

Лазанья -класический рецептЛазанья по-венециански Лазанья по-эмильянскиЛазанья с мясом и грибами

Лазанья – классический рецепт

Рецепт рассчитан на 6 порций
Время приготовления - 100 минут

1 тертая на крупной терке морковь, 1 стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, 2 рубленые луковицы 70 г бекона, нарезанной мелкими кубиками, оливковое масло 2 зубчика чеснока, 250 г рубленой говядины, 250 г рубленой свинины, 250 мл белого вина, 1 лавровый лист, 1 ст. л. томатной пасты, 800 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками, соль и свежемолотый черный перец, 100 мл молока, 70 г базилика, 9–12 листов лазаньи (в зависимости от размера листов и формы для запекания), 1 шарик моцареллы (125 г), 50 г тертого пармезана.

Для соуса бешамель

100 г сливочного масла, 80 г муки, 850 мл молока, 1 лавровый лист, мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец.

В большом сотейнике с толстым дном разогрейте немного оливкового масла и жарьте лук, морковь, сельдерей и бекон 10 минут. Добавьте чеснок, нарезанный ломтиками, и прогрейте все вместе в течение 1 минуты. Овощи с беконом переложите на тарелку, оставив в сотейнике как можно больше жира. В сотейник положите мясо и, перемешивая вилкой, жарьте до изменения цвета. Добавьте овощи с беконом, перемешайте, влейте белое вино, добавьте лавровый лист и доведите до кипения. Положите томатную пасту и консервированные помидоры, посолите, поперчите и тушите на медленном огне под крышкой 35 минут. Влейте молоко и готовьте, не накрывая крышкой, еще 10 минут. Лавровый лист удалите.

Для соуса бешамель в сковороде распустите сливочное масло, насыпьте муку и обжаривайте ее, помешивая, около 2 минут. Тонкой струйкой влейте молоко и варите на маленьком огне до загустения (около 5 минут). Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу, приправьте молотым мускатным орехом.

В сковороду с мясом добавьте листья базилика и перемешайте. Духовку разогрейте до 180°C. Дно формы для запекания выстелите листами лазаньи. Покройте слоем соуса бешамель и распределите мясную начинку. Затем снова листы лазаньи, бешамель, мясную начинку. Закончи- те листами лазаньи, покрытыми соусом. Сверху выложите моцареллу, нарезанную кружочками, посыпьте тертым пармезаном и запекайте 40 минут, до образования золотистой корочки.

Лазанья по-венециански

Рецепт рассчитан на 6 порций

Готовые листы лазаньи, 200 г моцареллы, 200 г вареной ветчины , 150 г соуса песто из базилика, 1 л соуса бешамель, 80 г тертого пармезана, 40 г сливочного масла, соль.

Приготовьте соус бешамель и соус песто. Смажте противень сливочным маслом, выложите на него немного соуса бешамель и немного песто, уложите первый пласт пасты. Далее выложите пласты пасты, чередуя их с начинкой в такой последовательности: бешамель, нарезанная кубиками моцарелла, нарезанная на небольшие полоски ветчина, песто, слой пасты. Должно получиться 5 слоев теста. Последний слой посыпьте тертым пармезаном. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до готовности.

Готовые листы лазаньи можно не отваривать перед запеканием, но лучше все же опустить в кипяток хотя бы на пару минут.

Лазанья по-эмильянски

Готовые листы лазаньи, 400 мл соуса болоньезе, 1 л молока, 80 г сливочного масла, 70 г муки, 50 г сыра эдамер, 100 г пармезана, по щепотке соли и мускатного ореха.

Приготовьте соус болоньезе. Приготовьте соус бешамель. Растопите сливочное масло; постоянно размешивая, постепенно добавьте муку. Следите, чтобы масло не подгорело. Вскипятите молоко с щепоткой соли и мускатным орехом. Влейте его, интенсивно размешивая, в масло с мукой. Мешайте, пока не исчезнут все комочки. Снимите с огня. Сыр нарежьте тонкими кусочками.

Листы лазаньи отварите, выложите на кухонное полотенце и дайте обсохнуть. На смазанный сливочным маслом противень влейте слой соуса бешамель и соуса болоньезе, сверху разложите часть листов пасты с кусочками сыра. Сделайте как минимум 4 слоя, смазывая их соусами. Последний слой посыпьте пармезаном. Очень холодное сливочное масло натрите на терке и посыпьте поверх пармезана. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 мин.

Лазанья с мясом и грибами

Готовые листы лазаньи, примерно 10 штук, 1 кг мясного фарша, 1 л соуса бешамель, 1 луковица шалота, 1 стебель сельдерея, 1 морковка, 2 бутончика гвоздики, веточка можжевельника, 1,5 л красного сухого вина, 1 лавровый лист, цедра 0,5 лимона, 200 г шампиньонов, 5 веточек петрушки, 250 мл томатного соуса, 50 г пармезана, сливочное масло, оливковое масло, 500 мл (2 половника) овощного бульона, майоран, соль, перец.

В высокой сковороде обжарьте на оливковом масле слегка измельченную морковь, сельдерей и оставшийся шалот, добавьте туда мясо, обжарьте, посолите, поперчите, влейте половник томатного соуса, положите 2 бутончика гвоздики и веточку можжевельника, тушите на слабом огне пару минут. Затем влейте вино и пару половников овощного бульона. Оставьте тушиться на слабом огне до готовности. Как только мясо остынет, положите его отдельно. Соус от поджарки (с овощами) проверните в мясорубке или взбейте в блендере, после чего снова соедините мясо и соус. Очистите шампиньоны, нарежьте их тонкими ломтиками и слегка обжарьте в сливочном масле, после чего добавьте к массе. Отварите листы лазаньи. Листы варятся быстро; как только они всплыли – достаньте их и сразу окуните в холодную воду. Смажте противень сливочным маслом. На дно выложитеслой соуса бешамель, далее слой мяса и слой пасты , сделайте как минимум 4–5 слоев. Последним слоем должен быть бешамель и немного мяса. Посыпьте пармезаном и небольшим количеством тертого сливочного масла. Поставьте запекаться в духовку на 20– 30 мин. при 160 °С, затем увеличьте температуру до 180 °С на 10 мин., чтобы лазанья покрылась корочкой. Украсьте измельченным майораном.






Nazya.com




© 2008-2017 | CLIACK-ART-STUDIOl | All rights reserved