Рождественский кекс

Поделиться

Рождественский кекс

Рождественский кекс перед подачей, нужно обязательно выдерживать несколько дней, настоявшись, он делается вкуснее.

Рождественский кекс

Рождественский кекс

120 г муки, 200 г коричневого сахара, 3 яйца + 3 желтка, 220 г сливочного масла, 1 ст. л. ванильного сахара, 200 мл бренди или рома, 150 г смеси орехов (миндаль, фундук, кедровые), по 100 г темного и светлого изюма, по 100 г засахаренных ананасов и персиков, 120 г апельсиновых цукатов, 50 г засахаренной вишни, 5 см свежего корня имбиря, сок и цедра 2 апельсинов, 2 ч. л. молотой корицы, 0,5 ч. л. свежемолотого кардамона, треть тертого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздик и щепотка соли
Для марципана: 100 г полностью очищенного нежареного миндаля, 200 г сахарной пудры, 1 белок, 2 ст. л. бренди

Орехи крупно порубите. Все крупные сухофрукты и цукаты нарежьте кусочками, смешайте с остальными сухофруктами, орехами, цедрой, ванильным сахаром и специями, залейте апельсиновым соком и 100 мл бренди, перемешайте, закройте пленкой и оставьте на 12 ч. Отделите белки от желтков. Размягченное масло взбейте до пышности с сахаром . Добавьте все желтки, взбейте. Всыпьте просеянную муку, перемешайте до однородности. Добавьте фруктовую смесь с орехами и специями. Взбейте белки с солью в пышную пену, аккуратно вмешайте в тесто. Смажьте пергамент маслом , застелите форму для запекания, выложите тесто. Поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 1 ч 45 мин. Остудите в форме. Пропитайте пудинг оставшимся бренди, выньте, заверните в фольгу и положите в холодильник минимум на 2 дня, а лучше на 5-10 дней. Орехи для марципана подсушите в духовке при 130 °С, 10 мин., остудите и смелите в режиме "пульс". Высыпьте на противень, подсушите, 5 мин., смелите в пудру Смешайте сахарную пудру с миндальной, добавьте белок и бренди, вымесите руками до однородности четверть марципана отложите, остальной раскатайте на присыпанной сахарной пудрой поверхности в тонкий пласт. Покройте марципановым пластом кекс ровно обрежьте края. Из отложенного марципана сделайте украшения.

Рождественский кекс с орехами и сухофруктами

120 г муки, 200 г коричневого сахара, 3 яйца + 3 желтка, 220 г сливочного масла + еще немного для смазывания, 1 ст. л. ванильного сахара, 200 мл коньяка, 150 г смеси орехов (миндаль, пекан, кешью), 100 г крупного темного изюма, по 100 г засахаренных ананасов и персиков, 120 г апельсиновых цукатов, 50 г засахаренной вишни, 5 см свежего корня имбиря, сок и цедра 2 больших апельсинов2 ч. л. молотой корицы0,5 ч. л . свежемолотого кардамона треть мускатного ореха, тертого, щепотка молотой гвоздики, щепотка соли100 г миндальной муки, 200 г сахарной пудры, 1 белок, 2 ст. л . коньяка.

Для кекса орехи крупно порубите. Все крупные сухофрукты и цукаты нарежьте небольшими кусочками, смешайте с остальными сухофруктами, орехами, цедрой, ванильным сахаром и специями, залейте апельсиновым соком и 100 мл коньяка, перемешайте, закройте пленкой и оставьте на 8-12 ч. Отделите белки от желтков. Размягченное масло взбейте до пышности с сахаром. Введите все желтки, взбейте. Всыпьте просеянную муку, перемешайте. Добавьте фруктовую смесь с орехами и специями. Взбейте белки с щепоткой соли в пышную пену, аккуратно вмешайте в тесто. Смажьте пергамент маслом, застелите форму для кекса (1 большую или 2 поменьше), выложите тесто. Поставьте форму в разогретую до 150 ос духовку на 1 ч 45 мин. Остудите в форме. Пропитайте оставшимся коньяком, выньте, заверните в фольгу и положите в холодильник на 5-10 дней. Для марципана смешайте сахарную пудру с миндальной, добавьте белок и коньяк, вымесите до однородности. Четверть марципана отложите, остальной раскатайте на присыпанной сахарной пудрой поверхности в тонкий пласт. Покройте пластом кекс, обрежьте края. Из отложенного марципана сделайте украшения в виде звезд .

Рождественский кекс - штоллен

500-650 г муки, 35-40 г свежих дрожжей, 2 желтка, 150 мл молока, 100 г топленого свиного жира, 100 г сливочного масла + 100 г для смазывания, 100 г сахара, цедра 1 лимона1 ст. л. ванильного сахара, соль, сахарная пудра для подачи, 100 г очищенного миндаля, 200 г темного крупного изюма, 100 г цукатов из лимона и апельсина.

Молоко нагрейте до 38-40 градусов, положите дрожжи и 200 г просеянной муки, тщательно перемешайте, оставьте на 15 мин. Еще 300 г просеянной муки смешайте с измельченной цедрой , солью, ванильным и обычным сахаром. Масло растопите с жиром, слегка остудите. Вспенившуюся дрожжевую массу смешайте с мукой, желтками и маслом с жиром, замесите тесто. Вымешивайте минимум 10 мин., по необходимости подсыпая муку. Тесто должно стать эластичным и не липнуть к рукам. Положите тесто в чистую миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 ч. Изюм замочите в горячей воде на 30 мин., откиньте на сито и обсушите. Цукаты и миндаль крупно порубите. Всыпьте изюм и цукаты с орехами в тесто, вымесите, накройте пленкой, оставьте на 1,5 ч. Раскатайте тесто в толстую лепешку диаметром примерно 35 см. Зрительно разделите тесто на 3 вертикальные части и загните боковые края друг на друга так, чтобы получилась форма классического кекса. Уложите на застеленный пергаментом противень, накройте смазанной маслом пленкой и оставьте на 2 ч Затем поставьте в разогретую до 180 ос духовку примерно на 1 ч 20 мин. Горячий штоллен смажьте со всех сторон половиной сливочного масла, через 5-7 мин . смажьте оставшимся маслом , остудите, обсыпьте со всех сторон сахарной пудрой и как можно герметичнее заверните в фольгу или пергамент. Оставьте в прохладном месте (но не в холодильнике) минимум на 5 дней (лучше на 14).











© 2008-2019 | CLIACK-ART-STUDIOl | All rights reserved |