Мусс из горького шоколада

Поделиться

Мусс из горького шоколада

Мусс из горького шоколада
Мусс из горького шоколада один из самых вкусных и простых десертов. Никаких духовок и теста, нужно только соединить все ингредиенты и поставить чашечки в холодильник.

Рецепт рассчитан на 6-8 порций.

240 г шоколада (70 % какао), 40 г сливочного масла, 4 больших яйца, 200 мл сливок для взбивания (по желанию), 3 столовые ложки крепкого кофе эспрессо.

Шоколад поломайте на кусочки, положите в жаропрочную миску и растопите на водяной бане. Добавьте к шоколаду нарезанное масло, влейте эспрессо, перемешайте силиконовой лопаткой и снимите миску с бани. Масло растворится и смесь постепенно загустеет. Отделите белки от желтков. Через пару минут аккуратно, один за другим введите желтки в шоколад. Лучше не спешить, дать шоколаду немного остыть и вводить желтки друг за другом, чтобы они не свернулись и не превратились в омлет. Взбейте сливки. Аккуратно введите сливки в шоколад, перемешайте. Теперь взбейте белки, они должны сохранить текучесть и при этом держать «пики». Если вы перебьете, то они станут жесткими, плотными и вводить такие белки в мусс будет непросто. Сначала добавьте в мусс четверть белков, размешайте, лучше всего стальной ложкой, а затем аккуратно введите остальные. Главное — сохранить побольше воздуха, чтобы мусс получился объемным и пышным. Разложите по чайным чашкам, накройте пленкой, чтобы мусс не впитывал другие запахи, и уберите в холодильник на 3–4 часа. Чем дольше мусс будет стоять в холодильнике, тем он будет плотнее. Мусс из горького шоколада без сливок лучше раскладывать в рюмки или крохотные кофейные чашечки.

Лучше всего шоколадный мусс получается из шоколада с 70 %-ным содержанием какао бобов. Если вы возьмете слишком горький шоколад, то мусс получится сухим и плотным, а если молочный, то с таким шоколадом могут возникнуть проблемы при растапливании, его не так просто превратить в мусс (поэтому‑то и добавляют желатин).











© 2008-2018 | CLIACK-ART-STUDIOl | All rights reserved