Басмати: король риса
Басмати – один из сортов ароматического риса. Он отличается мелкими продолговатыми зернами и желтоватым оттенком. Традиционно «басмати» производят в странах Индийского субконтинента, а крупнейший поставщик этого риса – Индия.
Басмати относится к ароматическим сортам риса. К этой же группе причисляют «жасмин» и десятки других гибридных сортов риса. Не существует единого критерия, по которому можно было бы отнести рис к сорту басмати. Продукт оценивают по совокупности свойств и характеристик.
Настоящий индийский басмати представляет собой гармоничное сочетание формы, размера, интенсивного аромата и текстуры. Длина зерна варьируется в зависимости от сорта, но не превышает 7 мм. Зерно тонкое, продолговатое, немного закрученное на конце. Его форма очень похожа на турецкий кинжал.
Традиционные сорта басмати приносят минимальное количество урожая. Успешное возделывание культуры возможно только при определенных условиях: нужно точно соблюдать сроки посева/пересадки и тщательно подбирать регион выращивания. В период роста растению требуется высокая влажность (80 %) и температура в диапазоне от 25 до 35 °C. Дополнительно нужно обеспечить рису орошение, дренаж и нейтральную почву. Это светочувствительная культура. Формирование цветков и созревание риса начинается в короткой стадии светового дня. Умеренная влажность, теплая погода и небольшой ветер – залог хорошего урожая «басмати», у которого будет приятный вкус и аромат. Сорта-гибриды
С целью повышения урожайности были выведены гибридные сорта «басмати», которые используются в равных объемах с традиционными. Благодаря максимально выгодным параметрам сорта-гибриды успешно противостоят многочисленным вредителям и болезням.
Калорийность – 370 ккал
Белки – 7,94 г
Жиры – 2,92 г
Углеводы – 77,24 г
Вода – 10,37 г
Насыщенные жирные кислоты – 0,58 г
Ненасыщенные жирные кислоты – 2,1 г
Пищевые волокна – 3,5 г
Витамин В2 (рибофлавин) – 0,09
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,49
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,51
Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,02
Витамин Е (альфа токоферол) – 1,2
Витамин К (филлохинон) – 0,002
Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Макроэлементы
Калий – 223
Кальций – 23
Магний – 143Натрий – 7
Марганец – 3,74
Медь – 0,28
Содержание жизненно необходимых аминокислот в басмати в несколько раз выше, чем в других сортах риса. Также продукт лидирует по концентрации железа, фосфора, калия и витаминов. Более того, в басмати содержится минимальное количество натрия, что помогает удерживать калиево-натриевый баланс в норме.
Еще одно преимущество басмати – низкий гликемический индекс. После поедания порции риса уровень сахара остается в норме. Низкий ГИ обеспечивает длительное насыщение, снижение тяги к сладкому и ощущение легкости до следующего приема пищи. Этот продукт рекомендован людям, страдающим ожирением, и приверженцам здорового питания.
Использование в кулинарии риса басмати
Басмати отличается специфическим пряным ароматом и ореховой вкусовой палитрой. Из него готовят различные блюда, гарниры, комбинируют с особенными пряностями и специями, которые выгодно оттеняют его вкусовую композицию. чего рис легко промывается и зерна без усилий отделяются друг от друга. Продукт можно подвергать всем типам термической обработки, но наиболее удачным с точки зрения вкуса и пользы считается пар.
При термической обработке рис басмати увеличивается в объеме в два раза. Отварной продукт обладает сладковатым привкусом и едва уловимым ореховым ароматом. Если правила приготовления басмати были соблюдены, то рис получается суховатым, рассыпчатым и плотным. Вкусовые характеристики риса улучшаются со временем. Считается, что рис должен самостоятельно «вызревать» в течение года.
Как правильно варить рис басмати
Промыть рис от 3 до 7 раз (ориентироваться на степень мутности и оттенок воды). Если варить непромытый рис, то в результате получается липкая структура и неестественный вкус.
Готовый рис басмати снять с плиты, накрыть крышкой и оставить минимум на 10 минут. Рис должен самостоятельно дойти до нужного вкуса и структуры. Перед подачей тщательно перемешать содержимое кастрюли. Соединять басмати с другими компонентами блюда следует непосредственно перед подачей на стол.
Басмати - историческая справка
Слово басмати переводится с хинди как «душистый». Историки утверждают, что выращивание риса на Индийском субконтиненте началось более трех тысяч лет назад. Изначально басмати использовали для обозначения абсолютно всех сортов ароматического риса, но со временем так стали называть только зерна особого качества.
Традиционные производители и экспортеры риса басмати – Индия и Пакистан. Общий объем собранного урожая в обеих странах исчисляется десятками миллионов тонн. За пределами Пакистана и Индии существуют только локальные рисовые фермы, которые работают с частными предпринимателями, заполняя минимальный процент мирового оборота. Интересно, что стоимость басмати гораздо выше любого другого ароматического риса.
Настоящий индийский басмати представляет собой гармоничное сочетание формы, размера, интенсивного аромата и текстуры. Длина зерна варьируется в зависимости от сорта, но не превышает 7 мм. Зерно тонкое, продолговатое, немного закрученное на конце. Его форма очень похожа на турецкий кинжал.
Традиционные сорта басмати приносят минимальное количество урожая. Успешное возделывание культуры возможно только при определенных условиях: нужно точно соблюдать сроки посева/пересадки и тщательно подбирать регион выращивания. В период роста растению требуется высокая влажность (80 %) и температура в диапазоне от 25 до 35 °C. Дополнительно нужно обеспечить рису орошение, дренаж и нейтральную почву. Это светочувствительная культура. Формирование цветков и созревание риса начинается в короткой стадии светового дня. Умеренная влажность, теплая погода и небольшой ветер – залог хорошего урожая «басмати», у которого будет приятный вкус и аромат. Сорта-гибриды
С целью повышения урожайности были выведены гибридные сорта «басмати», которые используются в равных объемах с традиционными. Благодаря максимально выгодным параметрам сорта-гибриды успешно противостоят многочисленным вредителям и болезням.
К концу ХХ века на рынок вышло три гибридных сорта, которые не уступали настоящему басмати по вкусу и качеству. Однако после этого перед потребителями возникла проблема различения подлинности басмати. Существенная разница в стоимости привела к фальсификации продукта. Недобросовестные производители выдают гибридный басмати за настоящий либо разбавляют дорогие сорта более дешевыми.
Химический состав риса басмати
Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)Калорийность – 370 ккал
Белки – 7,94 г
Жиры – 2,92 г
Углеводы – 77,24 г
Вода – 10,37 г
Насыщенные жирные кислоты – 0,58 г
Ненасыщенные жирные кислоты – 2,1 г
Пищевые волокна – 3,5 г
Сахара – 0,85 г
Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Витамин В1 (тиамин) – 0,40 Витамин В2 (рибофлавин) – 0,09
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1,49
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,51
Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,02
Витамин Е (альфа токоферол) – 1,2
Витамин К (филлохинон) – 0,002
Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)
Макроэлементы
Калий – 223
Кальций – 23
Магний – 143Натрий – 7
Фосфор – 333
Микроэлементы
Железо – 1,47 Марганец – 3,74
Медь – 0,28
Цинк – 2,02
Полезные свойства басмати
В рисе басмати содержится много клетчатки, грубой части растения, которая не усваивается человеческим организмом. Она очень полезна: после попадания внутрь клетчатка превращается в жидкий гель, обволакивающий внутренние органы, улучшающий их функциональность и не создающий значительной нагрузки на пищеварительный тракт.
Употребление басмат благотворно сказывается на понижении уровня «вредного» холестерина, благодаря чему сокращается риск развития заболеваний сердца и сосудов. Также басмати улучшает состояние кожи, предотвращает развитие раковых заболеваний.
Еще одно преимущество басмати – низкий гликемический индекс. После поедания порции риса уровень сахара остается в норме. Низкий ГИ обеспечивает длительное насыщение, снижение тяги к сладкому и ощущение легкости до следующего приема пищи. Этот продукт рекомендован людям, страдающим ожирением, и приверженцам здорового питания.
Использование в кулинарии риса басмати
Басмати отличается специфическим пряным ароматом и ореховой вкусовой палитрой. Из него готовят различные блюда, гарниры, комбинируют с особенными пряностями и специями, которые выгодно оттеняют его вкусовую композицию. чего рис легко промывается и зерна без усилий отделяются друг от друга. Продукт можно подвергать всем типам термической обработки, но наиболее удачным с точки зрения вкуса и пользы считается пар. При термической обработке рис басмати увеличивается в объеме в два раза. Отварной продукт обладает сладковатым привкусом и едва уловимым ореховым ароматом. Если правила приготовления басмати были соблюдены, то рис получается суховатым, рассыпчатым и плотным. Вкусовые характеристики риса улучшаются со временем. Считается, что рис должен самостоятельно «вызревать» в течение года.
Как правильно варить рис басмати
Промыть рис от 3 до 7 раз (ориентироваться на степень мутности и оттенок воды). Если варить непромытый рис, то в результате получается липкая структура и неестественный вкус.
В кастрюлю с толстым дном налить воды из расчета 2 стакана жидкости на 1 стакан риса. В кипящую воду всыпать промытый басмати. Предварительно в жидкость можно добавить соль и любимые специи. Варить рис 4 минуты на максимальном огне. Затем убавить огонь до среднего и варить рис 4 минуты. Последний этап – убавить огонь до минимального и варить еще 4 минуты.