Куриные яйца – уникальный продукт
Что было раньше – яйцо или курица? Яйцо. Это ответ окончательный и обжалованию не подлежит. Если вы сомневаетесь, значит, плохо учились в школе или прогуляли уроки, на которых объясняли теорию эволюции.
Куриные яйца – уникальный продукт, который, несомненно, является продуктом номер один в мире по питательности, пользе и удобству приготовления. Ни одна кухня не обходится без яиц, а множество блюд просто немыслимо без них. По статистике, человек в среднем съедает 250 яиц в год. Много это или мало?
Мнения ученых на этот счет на протяжении последних 50–70 лет претерпевали значительные изменения, похожие скорее на моду: от превозношения питательности и пользы яиц до почти полного отрицания их положительных качеств и призывов вовсе исключить из рациона даже здоровых людей.
Сейчас от диетологов можно услышать, что норма употребления куриных яиц – до 7 штук в неделю, если их не перебивают коллеги, которые рекомендуют съедать не больше 1–2 яиц.
Но есть и очевидные данные, подтвержденные научными исследованиями. Действительно, можно похудеть, съедая на завтрак два вареных яйца. Этот метод рекомендован здоровым людям. В желтке куриного яйца содержится холестерол, избыток которого приводит к образованию жировых бляшек на стенках сосудов. Чтобы этот избыток образовался, нужно на протяжении многих лет съедать ежедневно по 2 яйца. В жареных яйцах – яичнице и омлете – содержатся вещества, с помощью которых желудок вырабатывает белок, который нейтрализует гормон, вызывающий повышение давления.
Какие бывают яйца
Первые семь дней после того, как курица снесла яйцо, оно считается диетическим и маркируется красной буквой «д». Затем яйцо автоматически переходит в группу столовых яиц, ее маркировка – синяя буква «с». На штампе магазинных яиц первый знак обозначает дату, второй – категорию (размер).
Как правильно хранить яйца
Яйца можно хранить в холодильнике до девяноста суток при температуре от 0 до +6 градусов, а при комнатной температуре – три недели. Летом, в жару, срок хранения яиц уменьшается. При хранении яйца нужно держать острым концом вниз отдельно от сильно пахнущих и скоропортящихся продуктов, особенно сырых – рыбы, мяса, зелени и овощей. Особенности куриных яиц
- Объем трех яичных белков равен 100 мл.
- Одного яйца достаточно, чтобы загустить 100 мл жидкости – например, 100 мл растительного масла для приготовления домашнего майонеза (густоту можно усилить добавлением щепотки мелкой соли, сахарной пудры или нескольких капель лимонного сока).
- Серый налет у сваренного вкрутую яйца показывает, что оно долго варилось. Такие яйца хороши в дороге, поскольку дольше не портятся, но они несколько теряют в питательной ценности.
- Чтобы скорлупа при варке не треснула, яйца нужно класть в кастрюлю с холодной водой и варить на слабом огне с добавлением небольшого количества уксуса и соли – так содержимое не вытечет, даже если яйцо треснет.
- Чтобы сваренные яйца хорошо чистились, их нужно слегка надбить и положить на минутку в холодную воду.
- Чтобы проверить свежесть яиц, нужно опустить их в емкость с соленой водой: свежее пойдет ко дну, старое всплывет, средней свежести будет плавать в середине. Также можно поднести яйцо к зажженной лампочке: свежие яйца – прозрачные, без каких-либо затемнений.
- Если варить яйца на слабом огне, желток будет твердым, а белок не очень, и наоборот: при сильном огне белок становитсяупругим, а желток – рыхлым.
Время варки яиц обычного размера
При закладке в холодную воду (с момента закипания):4 минуты – всмятку;
6 минут – в мешочек (с полужидким желтком и упругим белком);
8 минут – вкрутую.
При закладке в кипящую воду:
2 минуты – всмятку;
4 минуты – в мешочек;
12 минут – вкрутую.