Ни один кухонный прибор не обрастал таким количеством легенд, мифов и предрассудков, как СВЧ-печь. Эти устройства сегодня есть практически на любой домашней кухне и активно используются на предприятиях общепита, но некоторые до сих пор сомневаются в их полной безопасности. Как правильно пользоваться микроволновкой, можно ли в ней готовить и какую посуду использовать для разогрева пищи?

Немного истории

Микроволновая печь — изобретение американца П. Спенсера. Он изучал возможность нагрева с помощью микроволн и в 1946 г. получил патент на прибор, создающий электромагнитное излучение в дециметровом диапазоне.

Источник излучения — магнетрон, запитанный от высоковольтного трансформатора. Излучение магнетрона 2450 МГц — частота специально выделенная для бытовых электроприборов в 1945 г.

Первая СВЧ-печь, выпущенная Raytheon в 1947 г., предназначалась для разморозки продуктов. В нашей стране первые подобные приборы появились в 80-е.

Миф №1. Опасно находиться рядом с микроволновкой

К СВЧ-печам относятся с недоверием из-за устрашающего слова «излучение». Реальность такова, что мы постоянно находимся под воздействием разночастотных волн, которые излучают мобильные гаджеты, бытовые приборы и даже электрический свет. У микроволновки больше общего с радиоприемником, чем с рентгеном.

Источник волн магнетрон — мощная лампа, преобразующая энергию электричества в микроволны. Волны отражаются от внутренних стенок прибора и воздействуют только на продукты, помещенные внутрь. Находиться в помещении с работающим устройством безопасно, если соблюдать простые правила:

• Пользуйтесь полностью исправными печами. Дверца должна плотно закрываться и не иметь повреждений;
• Защитное покрытие на дверце не позволяет волнам выходить наружу, но не рекомендуется находиться чересчур близко во время работы прибора;
• Не включайте пустую печь. В этом случае энергия микроволн может отразиться в магнетрон и вывести его из строя;
• Не помещайте в СВЧ-печь то, что выдерживает выше 110°С (бумагу, салфетки, некоторые виды пластиков). Это может привести к возгоранию;
• Пользуйтесь для разогрева и приготовления подходящей посудой.

Миф №2. Вредно есть пищу из микроволновки

Продукты приготовленные и разогретые в СВЧ-печи действительно меняют свою структуру. Жиры плавятся, белки и витамины разрушаются. Все происходит также, как при любом приготовлении еды. Облучения, которого опасаются, здесь нет — энергия микроволн преобразуется в тепловую.

Еда нагревается из-за воды, которая присутствует в любых продуктах. Волны воздействуют на молекулы жидкости и заставляют их вибрировать. В результате движения выделяется тепло, которое нагревает пищу, а посуда остается холодной. С осторожностью нужно помещать в печь:

• Воду. Она может перегреться выше температуры закипания и выплеснуться из чашки;
• Водянистые фрукты и овощи. Продукты могут взорваться из-за резкого повышения температуры и увеличения объема;
• Продукты с кожицей или пленкой. Проткните их в нескольких местах, чтобы не создавать разницу давления и не допустить взрыва;
• Яйца в скорлупе (вареные и сырые). Они также могут взорваться и обжечь паром.

Миф №3. Для СВЧ-печи подходит любая посуда

В микроволновку нельзя ставить предметы, которые влияют на магнитное поле и вызывают искрение. К таким относится фольга, посуда из металла, тарелки и чашки с серебрением и золочением. Также запрещено помещать в печь хрусталь из-за содержания в нем металлов.

Будьте осторожны с посудой из пластика — многие полимеры при нагреве выделяют токсины. Единственный пластик, который можно использовать без опаски — PP5 (полипропилен).

Керамическую посуду без специальной маркировки желательно сначала проверить. Налейте в нее воду и поставьте в печь на полминуты. Если нагреется только вода, посуду можно использовать, если нагрелась сама емкость, то лучше не стоит.

Миф №4. В микроволновой печи нельзя готовить

Микроволновка способна заменить плиту и духовку, сэкономив место на кухне скромного размера. Приготовленная в СВЧ-печи еда сохраняет больше полезных веществ в сравнении с традиционными способами и особенно жаркой.

На это есть 2 причины:

1. Ниже температура приготовления.
2. Меньше времени уходит на термическую обработку.

Эти факторы во многом влияют на нутритивную ценность и пользу блюд. Самыми полезными способами приготовления считаются на пару и в микроволновке. На следующем месте идет запекание в духовке, а на последнем по пользе — жарка.

Предприятия общепита давно оценили возможности и преимущества использования микроволн для ускорения процесса приготовления разнообразных блюд. Но здесь уже используются профессиональные СВЧ-печи либо высокоскоростные печи с комбинированными источниками тепловой энергии.

Например, высокоскоростная микроволновая печь Pratica Copa Express (2 магнетрона) объединила в одном корпусе:

• Микроволны для разогрева до 5 см вглубь;
• ИК-излучение для пропекания продуктов изнутри;
• Конвекцию, ускоряющую действие двух других источников нагрева.

Комбинация источников нагрева позволяет готовить блюда быстрее в 10 раз, чем любым другим способом.