Мифы о жире: так ли он кошмарен?
Представьте: просыпаетесь вы утром, подходите к холодильнику, а там вместо обезжиренного йогурта - пачка масла. Многие жироненавистники пришли бы в ужас. Но та к ли кошмарен этот жир? Мы решили подтвердить или опровергнуть несколько популярных мифов о жире.
Жиров в рационе должно быть поменьше
Наше питание должно быть сбалансированным. Норма жиров в рационе приблизительно 30%. Еще 40% отводим белкам, остальное - углеводам. В сутки нам положено съедать около 100 граммов жира. Идеальный процент соотношения поглощаемых нами жиров - два к одному в пользу растительных (они содержатся в рыбе, растительных маслах). Если мы будем съедать меньше нормы или полностью исключим жиры из рациона, то подвергнем свое здоровье опасности.
Для здорового тела жиры нужны в первую очередь, так как они выполняют жизненно важные функции.
Жиры-источники энергии. При разрушении одного грамма жира выделяется девять килокалорий- это вдвое больше, чем нам дают белки и углеводы. Обмен веществ в организме осуществляется за счет жиров. Если мы отказываемся от них, замедляется и обмен веществ- он никогда не достигнет уровня 1000 ккал в секунду (при норме в 1200-1300).
Жиры – строительный материал для протоплазмы каждой клетки. Он участвует в построении клеточных стенок- всего их три, и одна полностью состоит из жира. Подкожно-жировая клетчатка, как защитная подушка, оберегает органы женской сферы от сотрясений и простудных заболеваний. Не будет прослойки -и обычная простуда может перерасти в хроническое заболевание, что негативно скажется на женском здоровье.
Жир участвует в процессе всасывания и усваивания жирорастворимых витаминов А,D,Е. Витам ин D, например, помогает усваивать кальций из белковых продуктов, зелени и овощей. Без жиров этот процесс останавливается. До двадцати пяти лет человеку нужно заложить в кости максимальное количество кальция, чтобы потом расходовать его на протяжении всей жизни. Если этого не произойдет, к сорока годам вы начнете ломаться: вам грозит остеопороз -хрупкость костей.
Жиры помогают жителям мегаполиса адекватно реагировать на стресс. Гормоны адреналин и кортизол, при помощи которых наше тело и разум справляются со стрессом, имеют жировую основу. В их строении присутствуют не только элементы белка, но и жира.
Жиры в пище отвечают за нашу красоту. У девушек, которые полностью отказывают себе в жирах, чаще всего сухая, раздраженная кожа. Дело в том, что жировая защита у нас на коже образуется за счет жиров животного происхождения. Это нормальная смазка, которая оберегает от дождя, солнца, механических повреждений, сохраняя эластичность кожи.
Жирорастворимый витамин Е наш организм не способен усвоить без жиров в пище, а он отвечает за нормализацию гормонального баланса в организме (не зря его часто прописывают при нарушении менструального цикла, при слишком болезненных месячных) и оказывает влияние на кожу- борется с прыщами, разглаживает.
От жиров жиреют. Напротив, от жиров, если их употреблять умеренно, редко полнеют. Основная проблема девушек, которые хотят похудеть, в том и заключается, что они резко перестают есть жирное. При этом жировой обмен у них может быть в норме, организм отлично расщепляет и усваивает жиры. Отказывая себе в жирной пище, они ломают то, что было в порядке. Правда, причин ожирения много, и нарушение жирового обмена- лишь одна из них.
Самая частая причина лишнего веса – нарушение углеводного обмена. Зачастую это наследственная черта. Таким девочкам не в жирах себе надо отказывать, а сокращать количество продуктов с высоким гликемическим индексом (выше 50) - меда, сахара, муки высшего сорта, картофеля, белого риса. Как правило, при нарушении углеводного обмена человек полнеет равномерно, потребляемые углеводы в большом количестве превращаются в жир и откладываются в различных зонах тела.
А вот когда нарушен жировой обмен – это заметно сразу. Вы можете быть стройной, но при этом с большим животом или полными бедрами. Как правило, у нарушения жирового обмена есть генетическая предрасположенность. Фигура ребенка почти точно повторяет фигуру одного из родителей, поэтому жир и откладывается в зонах, определяющих конституцию.
Толстеют от жира или нет, можно понять, только досконально-изучив то, что происходит в желудочно-кишечной системе, когда он туда попадает. Не все жиры, попадающие в желудок с пищей усваиваются целиком.
- Моно ненасыщенные жиры (содержатся в оливковом масле, гусином или утином жире) используются организмом сразу после всасывания. Они уменьшают выработку инсулина и препятствуют отложению жиров.
- Полиненасыщенные жиры (источники рыбий жир, рапсовое и льняное масло) тоже используются сразу и стимулируют липолиз, то есть от них худеешь.
- Насыщенные жиры (источники сливочное масло, говяжий жир, баранина, свинина)- участвуют в процессе энергетического обмена и сжигаются организмом постепенно. Излишки могут отложиться в жировой запас. На всасывание жиров большое влияние оказывает количество клетчатки употребляемой человеком. Присутствие в пище одновременно с жирами пищевых волокон уменьшает всасываемость жиров. Если, скажем, есть мясо с картошкой, жиры будут усваиваться организмом медленнее. Жир вреден, только когда организм не может израсходовать его вовремя.
Не стоит думать, что панацея – это растительное масло. От нeгo тоже может наступить ожирение. Все дело в количестве: при нормальной массе тела, дневная порция должна составлять примерно 1,1 грамм жира на килограмм веса.