Главный тренд здорового питания –   продукты с пометкой органические, био-,эко- и фермерские, то есть натуральные. Журнал Casual выяснил, что такое органические продукты и в чем разница.

Что такое органические продукты?

Органическими могут быть не только овощи и фрукты, но и мясо, молоко, рыба, а также переработанные продукты (например печенье), если они сделаны из органических ингредиентов. Если коротко, то это продукты, которые производят без применения химических удобрений, синтетических гербицидов и инсектицидов, ГМО, а также антибиотиков для лечения сельскохозяйственных животных. Сами животные, по органическим стандартам, не должны находиться в тесных стойлах или клетках (регламентируется норма площади на голову), им необходим свободный выпас и выгул.

Чтобы продукт считался органическим, он должен пройти соответствующую сертификацию. На этикетках такие продукты обозначаются по-разному в зависимости от того, какая организация их сертифицирует. Переработанный продукт можно назвать органическим, если сертифицировано 95 % его ингредиентов. Не бывает только органических воды и соли – их химические формулы настолько просты, что сертификация не имеет смысла.

Что такое Эко, Био и фермерские продукты?

Биопродукты, если говорить о требованиях к ним, следуют за органическими. При их производстве допускаются некоторые послабления. Например, животных можно содержать в стойлах без выгула.

Приставка «эко» означает, что производители этих продуктов обязуются не вредить экологической системе в целом. К примеру, не загрязнять реки отходами производства. Использование тяжелых химикатов запрещено, но животных можно содержать в негуманных условиях, давать им корма с добавлением стероидов. Для био- и экопродукции тоже существуют специальные сертификаты.

Фермерские – это продукты, которые производят не на заводах, а на частных фермах. Специальных органических сертификатов у них может и не быть.

Натуральные – общее название для всех продуктов, произведенных не промышленным способом: органических, эко-, био- и фермерских». Есть важный нюанс: в некоторых странах понятия «эко» и «органический» тождественны – например в Великобритании. А в Германии синонимами считаются «био» и «органический». Так что если вы видите био- или экопродукты из этих стран, считайте, что они органические.

Кто и как сертифицирует органические продукты?

Единой сертификационной системы в мире нет. Есть несколько десятков крупных организаций и объединений фермерских кооперативов разных стран, которые могут предоставлять сертификаты на органику. Например, общеевропейский Ecocert, немецкий Bioland, французский АВ, американский USDA Organic. Требования разных стандартов совпадают на 90–95 %. Разница в деталях. Некоторые европейские сертификаторы требуют, чтобы коров на ферме кормили только зерном и не давали им неестественную для них пищу вроде кукурузы и сои. Другие вполне допускают присутствие в рационе животных этих продуктов.

В России сертификацией органики занимаются такие общественные объединения, как Экосоюз и «Агрософия». Кстати, сейчас разрабатывают закон «О производстве органической продукции», который будет регулировать и производство, и сертификацию органических продуктов независимыми организациями. Его основные положения практически повторяют постулаты крупнейших европейских сертификационных систем: нельзя использовать в сельском хозяйстве и животноводстве химические удобрения (например, селитру), антибиотики, корма с синтезированными добавками; животные должны содержаться в просторных стойлах и получать возможность свободно пастись. А с 1 января 2016 года в России вступил в силу ГОСТ «Продукция органического производства. Правила производства, хранения, транспортировки».

Сейчас каждый производитель органики в России может сам выбрать сертифицирующую организацию из всех действующих в мире. Например, если производитель выберет сертификацию европейским подразделением, то инспекторы  будут приезжать на фермы несколько раз в год без предупреждения. Они имеют право проверять все – от мест, где содержатся животные, до бухгалтерских счетов. Примерно так же это происходит у всех, кто занимается органическим сельским хозяйством.

Органические и фермерские продукты отличаются от обычных по вкусу?

Когда удобрение точно восполняет недостаток минеральных веществ в растении, не получающем необходимого из почвы, то оно растет более здоровым и крепким. Плоды набирают вес быстрее и способны набрать больше сахара (например, при восполнении недостатка фосфора и калия), белка (в картошке без удобрений его мало, один крахмал) или синтезировать больше душистых веществ и витаминов (для этого некоторым растениям очень нужен магний), а это влияет на вкус. Но если удобрения вносить с перебором, это может отрицательно сказаться на вкусовых качествах. Мы все знаем, что при избытке нитратов овощи становятся водянистыми, рыхлыми и невкусными.

Органические и фермерские продукты полезнее обычных?

Химический состав овощей и фруктов, выращенных без синтетических удобрений, почти не отличается от тех, что «поливают» химией. А значит, по влиянию на человеческий организм они ничем не различаются. С удобрениями овощи и фрукты действительно получают нитраты, но это касается как органических, так и обычных продуктов. Да и вообще вред нитратов сильно преувеличен, если не придуман. Что касается органических животных продуктов – молока и мяса, – то тут все сложнее. Если животное принципиально не лечат должным образом, в том числе антибиотиками или препаратами от паразитов, то, возможно, вам продали мясо больного животного. Остаточное содержание препаратов в продуктах нормируется, исходя из соображений безопасности для потребителя. Данные исследований подтверждают, что случаи превышения этого остаточного количества крайне редки».

Если промышленный продукт выпустили с соблюдением ГОСТов и санитарных правил, то по своим основным характеристикам он ни в чем не будет уступать органическому, эко- или биопродукту. Но цикл производства органических продуктов короче, а это снижает в них процент рафинированных углеводов и гликемический индекс. В этом и заключается их главное преимущество.

Почему продукты с пометкой био, эко, органика стоят дороже?

Важно понимать: синтетические удобрения в индустриальном сельском хозяйстве используют для повышения урожайности, а не для улучшения качества продукта. Производители органики на выходе получают в несколько раз меньше продукта, чем крупные промышленники. Голов скота у них меньше, ведь по правилам животные не должны содержаться в тесноте. Плюс регулярно за свои деньги производители проводят анализы в коммерческих лабораториях – это недешево. Дорого стоит и хорошее оборудование. Производители вынуждены учитывать эти факторы в себестоимости и конечной цене продукта.

Срок хранения натуральных продуктов должен быть маленьким?

В целом - да. На производстве используют технологии, призванные про длить срок хранения. Продукты пастеризуют, добавляют в них консерванты. У производителей органики возможностей в этом смысле меньше. Некоторые стерилизуют продукты (органические стандарты этого не запрещают) и за счет этого увеличивают срок их хранения. Другие этого не делают – тогда молоко, например, портится уже через три дня хранения в холодильнике.

Овощи и фрукты в промышленном производстве обрабатывают фунгицидами (эти вещества убивают грибок) и сернистым газом, который препятствует размножению бактерий. Регламенты использования этих препаратов основаны на научных данных, и можно смело утверждать, что остаточное количество их в продуктах безвредно для человека. Кстати, в органическом земледелии тоже используются фунгициды, только органические, например медный купорос, – вот они с точки зрения безопасности вызывают гораздо больше вопросов.

Как правильно выбирать органические и фермерские продукты?

Жесткого свода правил нет. Самый действенный способ обезопасить себя от покупки якобы органического или некачественного органического продукта – найти способ сертификации, которому вы доверяете, а затем искать на полках магазинов товары с соответствующим сертификационным значком.

Если вы покупаете продукты у фермеров, спрашивайте документы, гарантирующие качество продукта. Если мы говорим о мясе или молоке – заключение о том, что животные не были больны лейкозом, бруцеллезом и маститом. Еще лучше посетить хозяйство и убедиться в условиях содержания животных самостоятельно. Помимо этого можно приобрести маститные маркеры – это специальные препараты, позволяющие определить по молоку, не больна ли корова, давшая это молоко, маститом. Тем, кто покупает натуральные продукты не на рынке, а в магазине, советую найти на упаковке телефон фермы или хозяйства, где они произведены, позвонить и спросить, можно ли к ним приехать, посмотреть самим, как делаются продукты. Добросовестные хозяева обычно соглашаются, те, кому есть что скрывать, –отказывают.

Органические фрукты и овощи часто выглядят менее привлекательно, чем обычные?

Это миф. На самом деле идеально калиброванные продукты могут поставлять и органические фермы, и большие агропредприятия. А кривые и сморщенные – это попросту некондиция. Этот миф часто используют недобросовестные производители: некондиционные плоды они сбывают втридорога, рассказывая об их исключительной природной пользе для организма.