Что такое киноа? Киноа не является злаком - его ближайшими родственниками считаются овощи, в частности свекла. Из семян этого удивительного растения делают муку, а листья и стебли часто используют вместо овощей.

Киноа известно очень давно, оно входило в рацион индейцев Южной Америки. Древние инки использовали его в повседневных блюдах наряду с кукурузой и картофелем. Киноа могло даже заменять хлеб или рис в случаях неурожая. Уже намного позже это удивительное растение начали искусственно выращивать в горах, в том числе с одобрения Далай-ламы его начали культивировать в Тибете. Большая часть киноа, которое выращивается в Перу и Боливии, отправляется в США, а все остальное – в основном в европейские страны. При выращивании киноа запрещено использовать любые генномодифицированные организмы, даже для того, чтобы помогать растению бороться с вредителями или повышать урожай.

Киноа – это однолетнее растение из семейства Амарантовые. Оно произрастает в теплых регионах Южной Америки. Несмотря на короткий срок жизни, растение может достигать в высоту 1,5 или даже 2 метра. На высоком стебле киноа расположены круглые листья светло-зеленого цвета. Плоды собраны в большие гроздья, а зерна напоминают по форме гречку. Есть несколько видов киноа: бежевое, красное и черное.

Химический состав киноа

В 100 г вареного киноа содержится всего 120 ккал, кроме того, киноа имеет низкий гликемический индекс.

Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)

Калорийность – 368 ккал; Белки – 14,12 г; Жиры – 6,07 г; Углеводы – 57,16 г; Крахмал – 52,22 г

Насыщенные жирные кислоты – 0,71 г; Ненасыщенные жирные кислоты – 4,9 г

Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Витамин А (ретинол) – 0,001

Бета каротин – 0,01

Витамин В1 (тиамин) – 0,36

Витамин В2 (рибофлавин) – 0,32Витамин В4 (холин) – 70,2

Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,77

Витамин В6 (пиридоксин) – 0,49

Витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,18

Витамин Е (альфа токоферол) – 2,44

Гамма токоферол – 4,55

Дельта токоферол – 0,35

Витамин РР (никотиновая кислота) – 1,52

Макроэлементы

Калий – 563; Кальций – 47Магний – 197; Натрий – 5Фосфор – 457

Микроэлементы

Железо – 4,57; Марганец – 2,03; Медь – 0,59; Селен – 0,01; Цинк – 3,1

Киноа по праву считается одним из самых полезных растений в мире. По своему минеральному и витаминному составу оно полезнее, чем рис, пшеница или любые другие крупы. Диетологи часто сравнивают киноа с молоком матери, так как этот злак тоже усваивается почти полностью. Киноа считается идеальной пищей для тех, кто хочет похудеть или придерживается правильного питания. Основная польза киноа состоит в том, что в нем содержится очень большое количество растительного белка, который легко и быстро усваивается.

Именно по этой причине зерна охотно применяют вегетарианцы практически во всех блюдах.

Благодаря высокой концентрации лизина в продукте организм может лучше усваивать кальций. Кроме того, лизин стимулирует заживление ран и помогает формированию костей.

Клетчатка, содержащаяся в киноа, помогает организму избавляться от вредных веществ и токсинов, выводит вредный холестерин и стимулирует пищеварение. Кроме того, считается, что ежедневное потребление клетчатки серьезно снижает риск развития онкологических заболеваний. Высокий процент содержания фосфора позволяет заменить многие виды рыбы этим злаком.

• Употребление киноа дает хороший эффект при борьбе с мигренью. Это связано с тем, что магний, содержащийся в зернах, помогает снять напряжение сосудов.

• Детям киноа полезно для формирования костей, людям в возрасте помогает избавиться от артрита. Однако для этого важно употреблять его регулярно.

• Киноа идеально для диабетиков, поскольку регулярное его употребление поддерживает стабильный уровень сахара в крови.

Это растение содержит большое количество вещества под названием триптофан, которое стимулирует выработку гормона радости. Отсутствие глютена в крупе позволяет включать ее в свой рацион людям, страдающим от аллергии.

В состав киноа входят также сапонины – вещества, которые при регулярном употреблении помогают нормальной работе поджелудочной железы.

Противопоказания и вред

Киноа не рекомендуется употреблять людям, у которых имеются заболевания почек. Дело в том, что в растении содержится большое количество белка и оксалатов.

В качестве гарнира киноа отлично сочетается с рыбой, птицей, мясом или овощами. Его активно используют для приготовления первых блюд, заменяя им крупу. Также используют для создания сладостей, добавляя фрукты или мед, а еще для фаршировки птицы. В целом, совет по выбору блюд из киноа очень простой: если в этом блюде есть рис, то его можно заменить киноа.

Муку, которая получается из зерен киноа, используют для выпечки и приготовления любых изделий из теста, включая макароны. Выпечка из киноа обладает особой пышностью и приятной текстурой.

Если добавить в киноа воду и сахар, то получится прохладительный напиток, который отлично утоляет жажду. Кроме этого, из семян получают масло, которое чем-то напоминает ореховое.

В кулинарии известно множество рецептов из киноа. Сегодня из него готовят и популярные национальные блюда. Например, испанцы используют это растение вместо риса для приготовления паэльи. В Италии зерна отваривают, добавляют специи, оливковое масло и томаты. В Греции делают киноа с овощами, добавляя к зернам томаты, сыры и специи.

Как готовить киноа

Чтобы правильно приготовить киноа, нужно помнить несколько основных моментов. Продукт необходимо хорошо промыть, чтобы избавиться от горьковатого вкуса киноа. Нужно внимательно следить за временем приготовления: переваренное киноа очень быстро раскисает. Готовую кашу следует хорошо размешать, чтобы она не слиплась.

В вареном виде эта крупа похожа на неочищенный рис, и правила приготовления для нее примерно такие же: на одну часть крупы киноа необходимо взять две части воды, а затем варить на слабом огне около 20 минут до полного впитывания влаги.

Как проращивать киноа

Растение можно прорастить – в таком виде в нем повышается содержание полезных веществ. Для проращивания нужно использовать не более 110 г зерна, процесс происходит в несколько этапов:

– тщательно промыть зерна – это удалит горьковатый привкус, затем хорошо просушить.

– залить зерна холодной водой так, чтобы она покрыла их полностью;

– оставить их на 30 минут, но не более, поскольку длительное замачивание может ослабить зерна;

– слить воду и оставить зерна подсохнуть.

Переложить тонким слоем зерна на противень или поднос и отправить в темное место. Накрыть их тканью, чтобы защитить от пыли и насекомых. Необходимо продолжать промывать киноа даже после того, как зерна перенесены в темное место. Снова поместить киноа в контейнер или миску, чтобы повторить цикл замачивания и высыхания. Замачивать и промывать зерна следует каждые 8-12 часов на протяжении двух дней.

В конечном итоге на зернах должны появиться закрученные корешки длиной как минимум 0,6 мм. Дать росткам киноа высохнуть после последнего цикла промывания.

После просушки ростки нужно хранить в холодильнике, в тщательно закрытой посуде, желательно стеклянной. Использовать их в течение двух недель, так как они быстро начинают портиться, и при этом все полезные свойства киноа теряются.

Как выбирать и хранить киноа

Как и любую другую зерновую культуру, семена киноа продают в запакованном виде или на развес. Качественные продукты должны быть без примесей, а также однородными по размеру, текстуре и цвету.

Необходимо проследить, чтобы киноа на развес было еще сухим и чистым.

Хранить киноа нужно в стеклянной емкости, тщательно закрыв крышкой, в прохладном темном месте. Лучше всего покупать этот злак в специализированных интернет-магазинах, поскольку в супермаркетах его найти достаточно сложно, тем более хорошего качества.

Киноа превосходно подходит для похудения

Киноа превосходно подходит для похудения. Несмотря на высокую калорийность, его активно употребляют с целью снижения веса. Дело в том, что зерна очень долго перевариваются, обеспечивая длительное насыщение.

Как правило, киноа используют при безглютеновой диете, которая нормализует работу организма и способствует хорошему пищеварению. Благодаря высокому процентному содержанию белка можно использовать зерна и при белковых диетах.

Базовый рецепт приготовления киноа

1 ст. киноа, 5 ст. воды, ½ ч. л. соли

Киноа промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить. Варить на самом слабом огне под крышкой 15–20 минут. Размешать. В готовом виде каша может храниться в холодильнике до 5–6 дней.