Шампиньоны – самые доступные и простые в приготовлении грибы. Кроме того, что они низкокалорийны (на 100 г всего 27,4 ккал), они еще и чрезвычайно полезны. В них содержатся ценные белки, витамины (Е, РР, D и витамины группы В), минеральные вещества (фосфор, калий, цинк, железо), органические кислоты (линолевая, пантеноловая).

Шампиньоны оказывают антибактериальное воздействие, снижают риск заболевания атеросклерозом, понижают уровень холестерина в крови, помогают снимать усталость и головные боли, улучшают состояние кожи, помогают при заболеваниях желудка.

Кроме пользы, шампиньоны могут принести вред человеку. Хитин, содержащийся в грибах, практически не усваивается в организме, особенно детском, и препятствует усвоению других веществ, входящих в их состав. Поэтому увлекаться шампиньонами не стоит.

Шиитак

Гриб, который широко использовался во времена правления китайских императоров для возвращения молодости и защиты от болезней. Сырые и обжаренные грибы ценятся за невысокую калорийность и питательность.

Более того, в этих грибах есть цинк, полисахариды и полезные аминокислоты. В них отмечается содержание витамина D и клетчатки, приносящих пользу всему организму.

Шиитак борется с холестерином, снижает уровень сахара в крови, замедляет процессы старения и улучшает работу нервной системы.

К тому же, с помощью этих грибов лечат сахарный диабет и гипертонию, а также избавляются от морщин и кожных заболеваний, благодаря чему маски из шиитака широко используют японские гейши.

Грибы шиитак отваривают и обжаривают, а также подают с рыбными и мясными блюдами, с овощами и рисом.

Лисички

Ярко-рыжие лесные грибы, с вывернутой «зонтиком» шляпкой, что срослась с ножкой гриба. Особенность лисичек – они редко бывают червивыми, не мнутся, не крошатся и не накапливают радиоактивных веществ. В хвойных, березовых и елово-березовых лесах лисички растут семьями с начала лета и до конца осени.

Лисички содержат витамин А, PP, B, аминокислоты и микроэлементы (медь, цинк), хитинманнозу, эргостерин, траметонолиновую кислоту.

Данный вид грибов рекомендуют употреблять для профилактики глазных заболеваний (особенно «куриной слепоты»), лечении заболевания печени, гепатита, туберкулеза, фурункулов, нарывов, ангины, паразитического заражения организма, для очистки печени.

Самые вкусные лисички в жаренном виде с картошкой, пастой, курицей. Их можно добавить в пирог или пиццу.

Белый гриб

Это гриб из рода Боровик, который имеет наибольшее количество названий в русском языке.

Белый гриб имеет большую мясистую шляпка и толстую вздутую белую ножку. Окрас шляпки гриба зависит от места произрастания и возраста, бывает светлым, желтоватым и темно-бурым. Некоторые подвиды белого гриба настоящие гиганты – могут достигать полуметра в диаметре и до 30 см в высоту.

Калорийность белого гриба в сыром виде небольшая 22 кКал на 100 г, а в сушенном – 286 кКал.

Белый гриб содержит витамин А, В1, С, Д, рибофлавин, серу, полисахариды, эфир лецитина, эрготионеин, алкалоид герцедин.

Употребление белого гриба способствует здоровью и росту волос, ногтей, поддерживает функции щитовидной железы, стимулирует секрецию пищеварительных соков, препятствует отложениям холестерина на стенках сосудов, поддерживает обновление клеток, создает защиту от бактерий, вирусов, канцерогенов и грибков. А также он обладает ранозаживляющими, против инфекционными, тонизирующими и противоопухолевыми свойствами. Белый гриб следует включать в рацион при упадке сил, туберкулезе, стенокардии, с целью улучшения обмен веществ.

Рекомендуют употреблять в пищу сушенные грибы (как сухарики без дополнительной обработки) и грибные супы. Жаренные белые грибы следует кушать с осторожностью и с большим количеством сочных овощей.

Опята

Это грибы семейства Рядовковые, которые собирают, начиная с конца лета и до первых осенних морозов. В раннем периоде развития гриб отличается выпуклой шляпкой, в позднем – бархатисто-выпрямленной шляпой с мелкими чешуйками. А также опята имеют скромный неяркий светло-коричневый окрас, приятный грибной запах и пленку на ножке. Обычно они растут на старых пнях, корнях лиственных и хвойных деревьев.

В опятах содержатся легкоусвояемые белки, ди- и моносахариды, витамин В1, С, В2, РР, Е, фосфор, кальций, натрий, магний, калий, железо.

Эти грибы рекомендуется употреблять при кишечной палочке, золотистом стафилококке, туберкулезе, гнойных инфекциях, алкоголизме, для профилактики нормализации работы щитовидной железы.

Опята можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Сыроежки

Вкусные и полезные грибы, обладающие целым комплексом полезных витаминов и микроэлементов, а именно В-группы, С, Е, РР, а также калием, фосфором, натрием, магнием, железом и кальцием.

Их можно употреблять, не боясь поправиться, так как они обладают очень маленькой калорийностью.

В основном эти грибы вводят в свой рацион в целях профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Сыроежки отваривают, жарят, маринуют и солят.

Интересно, что свое название эти грибы получили благодаря тому, что они могут употребляться в пищу уже через 24 часа после посола, то есть практически сырыми.

Маслята

Одни из самых популярных грибов, которые получили свое название за наличие маслянистой шляпки.

Они обладают белком, а также полезными аминокислотами, которые, к тому же, прекрасно усваиваются организмом. В маслятах есть витамины А, В, С, РР, а также железо, фосфор, калий, цинк, марганец, медь и йод.

Но даже, несмотря на столь большой список полезных веществ, стоит помнить, что эти грибы входят в «группу риска радиоактивно опасных грибов» из-за своей способности накапливать вредные элементы.

Маслята редко используются в качестве самостоятельного блюда и практически всегда являются дополнением к салатам и пр. Их отваривают, обжаривают, солят, тушат, маринуют или сушат.

Подберезовики

Они считаются самыми близкими родственниками белого гриба. Чаще всего подберезовики растут в лесах или по краям лесных дорог. Как правило, они имеют полушаровидную шляпку и ножку, которая не превышает 15 см.

Подберезовик ценится за содержание витамина РР, а также В, С, Е, D. Кроме этого, в нем есть целый ряд полезных микроэлементов, таких как кальций, натрий, фосфор, железо, марганец и прочие.

Ученые утверждают, что в этих грибах содержатся полноценные белки, которые характеризуются наличием всех незаменимых и легкоусвояемых аминокислот.

Народные лекари нередко используют подберезовик при лечении почек. А кулинары советуют выбирать для приготовления только молодые грибы, дополняя их другими сортами, так как сам подберезовик имеет невыраженный вкус.

Чаще всего их тушат, жарят, маринуют, сушат или отваривают. Стоит также отметить, что в процессе приготовления этот гриб темнеет.

Грибы рыжики

Это грибы, которые относятся к группе Пластинчатые рода Млечник семейства Сыроежковые. Отличаются они мясистой выпукло-вогнутой большой шляпкой рыжо-красного окраса с концентрическими зонами цветовой интенсивности, бурым низом и пластинками «сбегающими» вниз. Мякоть грибов кремово-оранжевая, при разломе зеленеет и выделяет млечный, ярко-оранжевый сок с устойчивым смолистым запахом. Ножка рыжиков цилиндрической формы плотно-полая и белая в средине. Излюбленное место обитания – сосновые леса с песчаной почвой.

Рыжики содержат витамин А, В1, лактариовиолин, белки, клетчатку, углеводы, жиры, незаменимые аминокислоты, железо. Поэтом употребление рыжиков способствует улучшению состоянию волос и кожи, зрение, подавлению развития различных бактерий и возбудителя туберкулеза.

В кулинарии рыжики жарят, маринуют, тушат, засаливают, а также из них готовят окрошку, супы, соусы, пирожки, вареники, чебуреки и даже фрикасе.