Сегодня сорго выращивают во всем мире, но чаще всего эта крупа появляется на столах жителей Индонезии, стран Африки и Южной Америки. Трава отлично переносит засуху и высокую температуру воздуха, поэтому ее часто выращивают в наиболее засушливых регионах, где другие зерновые не растут. Лидеры по выращиванию сорго – США, Нигерия, Судан, Мексика.

Общая характеристика сорго

Сорго – это род однолетних или многолетних травянистых растений, которые относятся к семейству Злаки, или Мятликовые.

Это высокая трава с крепким стеблем и плоскими узкими ярко-зелеными листьями, заостренными на концах. В период засухи они скручиваются. Таким образом растение защищается от чрезмерной потери влаги. Отличной защитой от влагопотери служит также и слой воска, покрывающий зелень. Взрослые растения могут достигать почти 2 м в высоту, но культивируемые сорта, как правило, не превышают 1,5 метра (такие растения легче собирать). У этой травы хорошо развита корневая система, которая обеспечивает быстрое поглощение питательных веществ из почвы.

В период цветения на траве появляются двуполые цветки, собранные в прямостоячие соцветия-метелки. Семена сорго круглые или овальные, очень напоминают просо. В одной метелке может быть от 800 до 3000 зерен. У разных разновидностей (а их существует более 30) зерна могут отличаться по цвету (бывают белые, желтые, розовые, фиолетовые, красные или коричневые).

Все разновидности сорго принято классифицировать на четыре группы. Некоторые из сортов выращивают как кормовые, другие – в качестве источника пищи, третьи – как техническую культуру. Зерновые сорта используют для производства муки и крахмала. Травянистые служат сырьем для сена и силоса.

Химический состав сорго

Пищевая ценность (из расчета на 100 г необработанного зерна)

Калорийность – 323 ккал

Белки – 10,6 г
Жиры – 4,1 г
Углеводы – 59,6 гВода – 13,5 г
Крахмал – 58 г
Насыщенные жирные кислоты – 0,51 г
Ненасыщенные жирные кислоты – 1,37 г

Пищевые волокна – 3,5 г
Сахара – 1,6 г

Витаминный состав (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Витамин В1 (тиамин) – 0,46
Витамин В2 (рибофлавин) – 0,16
Витамин В4 (холин) – 93
Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 1
Витамин В6 (пиридоксин) – 0,4
Витамин Н (биотин) – 0,02Витамин
Баланс нутриентов (в мг из расчета на 100 г необработанного зерна)

Макроэлементы
Калий – 246
Кальций – 99
Кремний – 48
Магний – 127
Натрий – 28
Сера – 98
Фосфор – 298
Алюминий – 0,02Бор – 0,03
Железо – 4,41
Кобальт – 0,002
Марганец – 2,46
Медь – 0,39
Селен – 0,01

Полезные свойства сорго

Сорго обладает высокой питательной ценностью. Эти зерна содержат большое количество ненасыщенных жиров и витаминов группы В. В сорго больше антиоксидантов, чем в чернике и гранате. Эта культура богата фенольными соединениями и антоцианами, которые известны способностью уменьшать воспаления и защищать от свободных радикалов.

Содержащиеся в зернах цинк и магний делают продукт полезным для поддержания здоровой функциональности нервной системы. Кроме того, магний способствует лучшему поглощению кальция, что является немаловажным для костной ткани (в частности, для предотвращения остеопороза и артрита).

Сорго не содержит глютена, а значит, подходит людям, страдающим непереносимостью этого белка.

Именно клетчатку называют лучшим лекарством против запоров. Также клетчатка помогает регулировать уровень холестерина, предотвращает образование камней в почках и желчном пузыре. Сорго рекомендовано диабетикам из-за его низкого гликемического индекса. Этот злак – источник сложных углеводов, которые усваиваются организмом более медленно, а значит, не вызывают резких скачков глюкозы в крови.

Сорго обладает также свойством подавлять развитие раковых клеток. Интересно, что чем темнее зерна злака, тем больше в них полезного противоракового вещества.

Противопоказания и вред

Как и в большинстве злаков, в сорго есть некоторые вещества, ухудшающие биологическую доступность минералов, содержащихся в нем. Эти вещества сосредоточены преимущественно в наружной оболочке зерен. Для их нейтрализации рекомендуют вымачивать сорго в слегка подкисленной воде (лимонном соке или яблочном уксусе). Продукт богат клетчаткой, потому противопоказан при обострениях болезней ЖКТ. Тем, кто пробует сорго впервые, рекомендуют начинать с небольшой порции продукта, чтобы отследить реакцию организма на него.

Использование сорго в кулинарии

В пищу употребляется цельное зерно сорго или мука из него. Гурманы утверждают, что мука из сорго больше, чем другие безглютеновые, напоминает пшеничную. Многие используют муку сорго для приготовления лепешек (в зависимости от компонентов, можно готовить сладкие, соленые или пресные лепешки) и разных видов выпечки. Мука из этого злака бежевая или белая, с мягкой текстурой и нежным, немного сладковатым вкусом.

Особенность этого продукта – высокое содержание крахмала (почти 70 %), то есть чтобы придать тесту вязкость, необходимо замешивать его на горячей воде.

450 г креветок или курицы, 4–5 листьев сорго, ¼ ст. томатной пасты, 250 г грибов, 3 ст. воды, 1 стебель лимонной травы, 4–5 ст. л. рыбного соуса, 7–8 ст. л. сока лайма, красный перец чили по вкусу, 1 ст. л. пасты чили

Воду довести до кипения, добавить листья сорго и лимонной травы, варить 2 минуты. Уменьшить огонь, добавить рыбный соус, сок лайма, свежий молотый красный перец чили и пасту чили, нарезанные грибы и томатную пасту, варить несколько минут. Добавить креветки или нарезанную кусочками курицу. Увеличить огонь. Когда креветки или курица будут готовы, варить еще в течение 2 минут. Подавать с горячим вареным рисом.