Турецкий суп с булгуром

150 г булгура, 150 г красной чечевицы, 2,5 л овощного бульона или воды, 1 луковица, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. сушеной паприки, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сушеной мяты, 10 горошин душистого перца, зелень кинзы или петрушки, соль по вкусу

Булгур с овощами

250 г булгура, 1 болгарский перец, белая часть одного лука-порея, 1 зубчик чеснока, 1 баклажан, 1 томат, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. карри, щепотка корицы, соль, черный молотый перец, тимьян и орегано по вкусу

Баклажан и перец нарезать кубиками среднего размера. Помидор также нарезать кубиками. Мелко нарубить чеснок, лук нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде оливковое масло, добавить корицу и карри и прогреть в течение
минуты. После этого добавить овощи и быстро их обжарить, постоянно помешивая, в течение семи минут. Добавить орегано и тимьян, булгур и тщательно перемешать. После этого булгур с овощами переложить в керамический горшочек и залить 0,5 л воды. Добавить соль и перец, перемешать, накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут.

Пряные овощи с лимонным булгуром

140 г булгура, 2 средних баклажана, 1 болгарский перец, по 2 ст. л. оливкового масла и жидкого меда, 1 ч. ложка аджики, сок и цедра половины лимона, 5 веточек свежей мяты, густой греческий йогурт по вкусу

Перец разрезать пополам. Удалить плодоножку и семена. Нарезать крупными дольками. Баклажаны нарезать кубиками.
В маленькой мисочке смешать мед, аджику и оливковое масло. Половиной смеси полить овощи и перемешать. На среднем огне нагреть сковороду-гриль и в течение 10 минут обжаривать перец и баклажаны на среднем огне. В кастрюльке вскипятить воду и добавить в нее булгур. Посолить. Варить в течение 10 минут. Потом откинуть на дуршлаг и переложить в большую миску. Полить кашу оставшейся пряной смесью и выдавить в нее лимонный сок. На мелкой терке натереть цедру лимона, нарезать крупно листья мяты и добавить к булгуру. Перемешать. Выложить булгур на блюдо, сверху разместить овощи и подавать с греческим йогуртом.

Каша из булгура с тыквой

100 г тыквы, 150 г булгура, 20 г сахара, 200 мл молока, 70 г яблок, 1 г молотой корицы, 40 г сливочного масла, 30 г кураги, 2 г свежей мяты, 250 мл воды

Очистить и нарезать тыкву кубиками размером 1 × 1 см, курагу – мелко. Промыть булгур водой и залить его молоком и водой. Добавить тыкву, курагу и половину нормы сахара, довести до кипения и варить на слабом огне, помешивая в течение 20 минут (добавлять воду по мере ее выкипания). За 5 минут до готовности вмешать в кашу половину нормы сливочного масла, посолить, снять с огня. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками размером 2 × 2 см. Растопить оставшееся сливочное масло, переложить яблоки на сковороду, всыпать оставшийся сахар и обжарить на среднем огне в течение 1 минуты до его растворения. Смешать яблоки с булгуром. Готовое блюдо посыпать молотой корицей и мятой.

Плов из булгура с индейкой

450 г филе индейки, 170 г булгура, 2 болгарских красных перца, 2 стручка перца чили зеленого, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 4 ст. л. соевого соуса, 200 мл воды, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. куркумы, ½ ч. л. смеси перцев

Индейку нарезать на некрупные кусочки, обжарить на глубокой сковороде в разогретом масле, переложить на тарелку.
В эту же сковороду выложить перцы (болгарский – нарезанный некрупной соломкой, чили – тонкими колечками), мелко нарубленные лук и чеснок, жарить, помешивая, пока лук не станет золотистым. Затем всыпать булгур, хорошо перемешать, влить соевый соус, через 2–3 минуты – воду и добавить специи. Убавить огонь, добавить мясо индейки и тушить под крышкой еще 15–20 минут.

Булгур с креветками

Булгур варить 20 минут. Очистить креветки. Затем обжарить их с чесноком на оливковом масле. Добавить овощную смесь. Тушить 10 минут. Добавить специи, соль, томаты, булгур, все перемешать, протушить 5 минут. Перед подачей на стол блюдо посыпать зеленью.

Булгур по-восточному

Лук очистить и нарезать полукольцами. В кастрюле с толстым дном нагреть масло на среднем огне, добавить раздавленные зерна кардамона и зиру, а затем, когда она изменит цвет, – имбирь и лук. Обжаривать, постоянно помешивая, в течение 2–3 минут. Добавить булгур, тщательно перемешать, чтобы крупа покрылась маслом, влить воду, добавить соль и куркуму. Готовить под закрытой крышкой на слабом огне в течение 20 минут. Сырые овощи пассеровать на сковороде, замороженные – приготовить в микроволновой печи. Овощи можно использовать любые, например смесь из горошка, кукурузы, болгарского перца и фасоли. Через 20 минут положить в кастрюлю с булгуром овощи. Накрыть крышкой и готовить еще5-10 минут, пока крупа не впитает всю воду. Когда вода полностью выпарится, открыть крышку и готовить еще 1 минуту. Затем аккуратно перемешать вилкой.

Табуле: салат с булгуром

Ливанский салат табуле

Салат с булгуром, сыром и стручковой фасолью

Пилав из булгура по-турецки

Булгур промыть и замочить в холодной воде на 15 минут. Промытые помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Мелко нарезать лук. Перцы (можно вместо сладких взять горькие) разрезать вдоль, очистить от семян и нарезать на небольшие кусочки. Вскипятить 2 стакана воды (можно взять бульон). В глубокой кастрюле в небольшом количестве масла обжарить на сильном огне лук до золотистого цвета. Добавить перец, обжарить его на сильном огне в течение минуты. С булгура слить воду и высыпать его в кастрюлю, перемешать булгур, пока влага не выпарится. Добавить в кастрюлю протертые помидоры, томатную пасту и варить на сильном огне, периодически помешивая, 4 минуты. Залить массу водой (или бульоном), посолить, поперчить и накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и на самом маленьком огне варить 20 минут. Готовому пилаву дать настояться еще 10–15 минут.

Куббе – арабские котлеты из булгура

200 г булгура, 500 мл теплой воды, 500 г мясного фарша, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотой паприки, 1 ч. л. сумаха, 1 ч. л. кумина, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 луковица, 500 мл растительного масла для жарки

Мясной фарш заправить пряностями и посолить по вкусу. Вымешать до однородности. Булгур насыпать в глубокую чашку, залить теплой водой, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Затем булгур откинуть на дуршлаг. Добавить в булгур 2/3 мясного фарша со специями. Массу вымешать до однородности и поставить в холодильник на 30 минут. Пока фарш остывает, приготовить начинку. В сковороду влить растительное масло и на среднем огне обжарить до мягкости мелко нарезанный репчатый лук. К нему добавить оставшуюся часть фарша. Жарить, помешивая, около 5–6 минут до готовности. Подготовленный фарш достать из холодильника и разделить на кусочки весом 40 г. Из каждой части скатать шарик. Большим пальцем сделать углубление в шарике посередине, а затем, помогая остальными пальцами, по кругу прокрутить фарш так, чтобы углубление для начинки увеличилось. В углубление положить столовую ложку начинки. Защипнуть. Придать куббе форму лимона и выложить на доску, присыпанную мукой. Обжарить котлетки во фритюре, выложить на блюдо, украсить зеленью. Отдельно подать йогуртовый соус. Для его приготовления в емкость налить йогурт, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, посолить, поперчить, взбить венчиком.