Паста тальятелле Франческани

Это очень простой, аскетичный рецепт, такую пасту готовили монахи-францисканцы, используя продукты, которые они сами могли производить или выращивать в монастырском саду. Вместо шалфея можно добавить в масло чуть-чуть розмарина, тимьяна.

50 г сливочного масла, 40 г тертого пармезана, 2 листочка шалфея, соль

Отварить тальятелле в слегка подсоленной воде до состояния «аль денте». Растопить в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавив в него для аромата листочки шалфея, и прогревать, пока оно не начнет пениться, затем снять с огня. Откинуть тальятелле на дуршлаг, посыпать пасту тертым пармезаном, полить растопленным сливочным маслом.

Паста тальятелле с пармезаном

480 г пасты тальятелле, 80 г тертого пармезана, 60 г сливочного масла, жидкие сливки (35% жирности), 6 листочков шалфея, соль, черный перец

Растопить в сотейнике сливочное масло, добавив в него шалфей. Когда масло начнет пениться и темнеть, снять сотейник с огня, влить сливки и перемешать. Затем добавить пармезан, еще раз перемешать и отставить в сторону. В кастрюлю со слегка подсоленной кипящей водой опустить тальолини и отваривать до состояния «аль денте» (примерно 3 мин.), затем слить воду через дуршлаг, смешать тальятелле с сырным соусом и посыпать свежемолотьм черным перцем.

Тальятелле с креветочным соусом

150 г очищенных креветок, по 1 красному и желтому, сладкому перцу луковицы, 200 г сметаны 1,5 ст. л. сливочного масла. сок 1 лимона, пучок укропа, соль, перец

Лук очистить и мелко нашинковать. Из перца удалить сердцевину, мякоть нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сотейнике сливочное масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить сладкий перец и готовить, помешивая, еще 6 мин. Сбрызнуть овощи лимонным соком, полить сметаной, посолить и поперчить по вкусу. Тушить на маленьком огне 4 мин. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать и вместе с креветками добавить в соус. Прогреть, 3 мин. Снять с огня и держать в тепле. Тальятелле положить в кипящую подсоленную воду и варить 3-5 мин. Отбросить на дуршлаг, интенсивно встряхнуть Разложить на тарелки и полить соусом При подаче украсить маслинами.

Зеленые тальятелле с ветчиной и грибами

320 г пасты (зеленые тальятелле), 50 г замороженного горошка, 2 кусочка ветчины (прошутто котто), 6 ст. л. соуса болоньезе, 125 мл сливок, 4 шампиньона, 80 г пармезана, 1 веточка розмарина или тимьяна, 60 г сливочного масла, 1 веточка петрушки, соль, перец

Отварить горошек в подсоленной воде, после чего остудить в холодной воде (чтобы он не потерял свой насыщенный зеленый цвет). Ветчину нарезать мелкими кусочками, шампиньоны предварительно промыть, удалить ножки и кожицу. Все это обжарить на сливочном масле, поперчить. Как только выпарится вода из шампиньонов, добавить пару измельченных листьев розмарина, подержать на огне еще пару минут и добавить сливки и горошек, можно потомить еще пару минут на огне (смотрите сами – чтобы соус получился подходящей консистенции, не слишком жидким).

В подсоленной воде отварить тальятелле (из расчета 6 л воды на 1 кг пасты) до состояния «аль денте» (паста должна остаться упругой). Подавать тальятелле с соусом, посыпав пармезаном и измельченной петрушкой.

Паста тальятелле с белыми грибами

200 г свежих белых грибов. 0,5 белой части стебля лука-порея, 1 веточка тимьяна, 1 стакан сливок (35% жирности), 1 зубчик чеснока, 50 г пармезана, 1 половник овощного бульона, 1 веточка петрушки, 20 г сливочного масла, 0,5 стакана оливкового масла, соль, перец

Разогреть 0,5 стакана оливкового масла и обжарить измельченный чеснок с щепоткой соли и острого перца, через несколько секунд добавить измельченный порей, сливочное масло, немного обжарить порей и добавить грибы. Жарить около 7 мин., посолить, поперчить. После того как грибы зарумянятся, добавить 1 половник овощного бульона и потушить 4 мин. Проследить, чтобы чеснок не пригорел. Добавить веточку тимьяна, измельченную петрушку и сливки. Дать покипеть несколько секунд. Тальятелле отварить в подсоленной воде до состояния «аль денте» и добавить в сотейник к соусу, подержать на огне еще 1 мин. Подавать, посыпав пармезаном.

Тальятелле с соусом болоньезе

2–3 ст. л. оливкового масла extra virgin, 50 г панчетты или другой свиной грудинки, 100 г фарша из говядины, 100 г фарша из свинины, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 морковки, нарезанные кубиками1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками, 300 мл красного вина, 600 г помидоров, нарезанных кубиками, 2 ст. л. томатной пасты, 1 лавровый лист по веточке свежего розмарина и шалфея, щепотка мускатного ореха, морская соль + щепотка сахара, паста тальятелле и сыр пармезан

На оливковом масле обжарьте грудинку, мясной фарш, лук, морковь и сельдерей до подрумянивания. Влейте вино и дайте ему выпариться. Подмешайте томатную пасту, а затем и помидоры. Посолите, добавьте сахар, травы, лавровый лист, мускатный орех и тушите около 3 часов. Подайте на стол с пастой, посыпав пармезаном.

Паста тальятелле с бараниной и грибами

400 г тальятелле, 350 г баранины, 150 г шампиньонов, 500 мл сухого красного вина, З ст. л. сливочного масла, 100 г тертого пармезана, 1 луковица, морковка, лавровый лист, веточка розмарина, соль, черный молотый перец

Лук и морковь очистить. Мясо вымыть, обсушить. Лук и морковь нарезать крупными кусками, мясо – небольшими кубиками, розмарин – кусочками по 3-4 см. Перемешать в миске овощи, мясо, лавровый лист и розмарин. Влить вино, всыпать щепотку молотого перца Миску накрыть и поставить в холодильник на 12 ч. Шампиньоны вымыть. Крупные грибы разрезать на 4 части, небольшие грибочки - пополам. Обжарить грибы в 1 ст . л. разогретого сливочного масла до золотистого цвета, 6 мин. Вынуть из маринада овощи и мясо. Маринад сохранить.

В сотейнике разогреть 1 ст. л. сливочного масла и обжарить овощи, 7 мин., переложить в миску. В том же сотейнике в оставшимся масле обжарить на большом огне мясо, 8 мин. Влить 1 стакан маринада, закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 30 мин. Добавить овощи и готовить еще 5 мин. Положить грибы, приправить солью и перцем по вкусу. Отварить тальятелле в кастрюле с большим количеством подсоленной воды до полуготовности, 6 мин. Отбросить на дуршлаг, дать стечь всей воде. Добавить тальятелле в сотейник с соусом, аккуратно перемешать и прогреть вместе 3 минуты. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном.