Как вкусно приготовить корюшку?!
На кухне пахнет свежим огурцом, шкварчит масло на раскаленной сковородке, румянится, жарится картошка... Скоро наступит май, сезон корюшки.
Корюшка – один из символов Петербурга и неразрывно связана с его историей. Петр Первый уважительно называл мелкую корюшку царь-рыбой. По его указу в строящемся Санкт-Петербурге весной 1708 года прошел первый праздник, посвященный корюшке. Впервые после исторического перерыва традиция, начатая Петром I, возобновилась 11 мая 2003 года – в год 300-летия города. С тех пор ежегодно в празднике принимают участие не менее 50 тысяч человек. В прошлом году петербуржцы съели сразу больше пяти тонн рыбы.
Сегодня свежую серебряную рыбку можно купить не только в Петербурге, но и во многих крупных городах 32 России. Если, конечно, поторопиться, пока сезон. Водится корюшка и в больших реках и озерах Сибири, где она достигает вполне приличного размера. Но питерская – самая вкусная. Когда-то эта невская рыбка в период путины была столь дешевой, что ее покупали котам, теперь, конечно, эти времена в прошлом. Корюшка покрыта крупной чешуей, но чистится очень легко, а пахнет она не рыбой, а огурцом, за что ее еще называют «огуречник».
Питерская рыбка маленькая – в килограмме штук десять- пятнадцать. Самая вкусная – пузатая, с икрой, ведь корюшку отлавливают, когда она идет на нерест. Готовить ее нужно сразу.
Рецепты приготовления корюшки
Самый простой (он же самый лучший!) способ приготовления «огуречной» рыбки – зажарить. Для этого нужны яйца, мука с сухарями, соль, растительное масло и черный молотый перец. Корюшку хорошенько промывают, солят, обмакивают во взбитое яйцо с водой, обваливают в муке и жарят в раскаленном масле. Перец и соль – по вкусу.
Еще одно «фирменное» питерское блюдо – корюшка маринованная. Питерцы закатывают ее в банки и угощают самых дорогих гостей.
Маринованная корюшка
Что нужно:
1 кг корюшки, 2 луковицы, 1 морковь, стакан сахара, стакан соли, пол-литра воды, 4 лавровых листика, 10 горошин перца, щепотка молотого черного перца, половина стакана столового уксуса и мисочка муки.
Готовим маринад. Для этого натираем морковь на мелкой терке, нарезаем лук колечками и складываем все в кастрюльку. Заливаем водой и доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. Варим 5 минут, а затем вливаем уксус и даем маринаду покипеть еще несколько минут. Остужаем.
Каждую рыбешку очищаем от чешуи. Если она с икрой, то не потрошим. Отрезаем голову, складываем в дуршлаг и промываем холодной водой. Добавляем соль, молотый черный перец, обваливаем в муке. 5–10 минут обжариваем рыбу на растительном масле, складываем в стеклянную банку и заливаем маринадом. Убираем в холодильник на три дня.
По истечении срока достаем корюшку, наливаем кружечку пива и… Если вы будете облизывать пальцы, вас никто за это не осудит!