Рецепт: спагетти с грана падано и пекорино

Первую скрипку в этом блюде играют твердые сыры. Ищите идеальное для себя сочетание вкусов, варьируя соотношение нежного грана падано и выразительного пекорино.

250 г спагетти, морская соль, 60 г сливочного масла, нарезанного кубиками, 85 г тертого сыра грана падано, 2 ч. л. без горки свежемолотого, черного перца, 2 ст. л. тертого овечьего сыра пекорино романо, 1 небольшой лимон, оливковое масло extra virgin, базилик для украшения (по желанию)

Спагетти варите в кипящей подсоленной воде на 2 минуты меньше, чем написано на упаковке. Откиньте на дуршлаг, 200 мл отвара соберите. Спагетти переложите в широкую сковороду диаметром около 30 см. Добавьте сливочное масло и 125 мл отвара, перемешайте. Огонь уменьшите и подмешайте сыр грана падано и свежемолотый перец. Осторожно перемешайте и прогревайте, помешивая, в течение 1 минуты, пока сыр не расплавится, а соус немного не загустеет. Сковороду со спагетти в соусе снимите с плиты и подмешайте сыр пекорино. Посыпьте тертой лимонной цедрой. Если макароны окажутся суховатыми, добавьте еще немного оставшегося после варки отвара. Разложите по тарелкам, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Слегка приправьте черным перцем и подайте на стол. Можно украсить листьями базилика.

Рецепт: спагетти со свежими помидорами

400 г спагетти, соль

Для соуса: 250 г помидоров черри, разрезанных на половинки, 3 некрупных стручка зеленого сладкого перца, нарезанных соломкой, 1 ч. л. каперсов, 1 небольшой черешок сельдерея, нарезанный ломтиками, щепотка душицы,10 листьев базилика, крупно нарвать + несколько листьев для украшения, 125 мл оливкового масла extra virgin, соль

В миске перемешайте ингредиенты для соуса. Накройте крышкой и уберите в холодильник на 2 ч. Затем посолите по вкусу и оставьте на 30 мин при комнатной температуре. Спагетти отварите в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке, до состояния al dente. Откиньте на дуршлаг и перемешайте с соусом. Украсьте базиликом и сразу подайте на стол.

Рецепт: спагетти с чесноком, оливковым маслом и хлебной крошкой

400 г спагетти, 1 луковица шалота, 1 зубчик чеснока, 1 веточка петрушки, горсть панировочных сухарей, щепотка острого перца, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец, оливковое масло, сливочное масло

Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте». Приготовить соус. Разогреть 0,5 стакана оливкового масла и обжарить измельченный чеснок с щепоткой соли и острого перца. Проследить, чтобы чеснок не пригорел. Добавить измельченную петрушку. Смешать соус с пастой. 3. Приготовить хлебную крошку. Шалот измельчить и слегка обжарить на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить горсть сухарей, ложку томатной пасты, поперчить и все перемешать. Получатся хрустящие хлебные крошки. Посыпать ими спагетти.

Рецепт: спагетти с фрикадельками

400 г спагетти, по 400 г фарша из говядины и свинины с жирком, средняя луковица, 2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, 2 веточки орегано, 100 мл жирных сливок, 3 ст. л. крошек белого хлеба, оливковое масло, соль, свежемолотый черный, перец, мука

Для соуса: 800 г рубленых помидоров в собственном соку, 3-4 зубчика чеснока, красный перец чили, пожеланию, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец

Фарш заранее выньте из холодильника и остудите до комнатной температуры. Залейте хлебные крошки сливками и оставьте набухать на 10-15 мин. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, чеснок раздавите, очистите и измельчите. У петрушки и орегано удалите стебли, листочки мелко порубите. В сковороде нагрейте масло и обжарьте в нем лук на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, еще 1 мин. Снимите с огня и остудите. В большой миске смешайте оба вида фарша, лук, хлебные крошки с молоком, измельченную зелень, соль и перец. Вымешивайте руками 5 мин. Затем чистыми, смоченными в холодной воде руками формируйте фрикадельки размерам с крупный грецкий орех, обваливайте в муке и выкладывайте на выстеленный пергаментом противень. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке до золотистого цвета, примерно 15 мин. Для соуса измельчите чеснок и нарежьте очень мелкими кубиками острый перец, обжарьте в масле на среднем огне, 2 мин. Добавьте помидоры, перемешайте, уменьшите огонь до минимума и готовые 20 мин ., периодически помешивая. Добавьте готовые фрикадельки, закройте сотейник крышкой и готовые еще 20 мин ., добавив немного воды, если соус получается слишком густым. Одновременно сварите спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке и откиньте на дуршлаг. Подавайте спагетти с фрикадельками и соусом.