Капоната: сицилийский рецепт
Капоната — это настоящий букет ароматных овощей, напоминающих о приятных осенних вечерах, проведенных на итальянском побережье. Приготовление ее занимает немало времени, но потраченные усилия с лихвой компенсируются великолепным результатом.
Этот сицилийский рецепт капонаты— неожиданная смесь обжаренных сельдерея и баклажана, купающихся в остро-сладком соусе, с каперсами и оливками. Прекрасное дополнение к мясу.
Капоната по-сицилийский
4 порции1 крупный баклажан, нарезанный маленькими кубиками, 6 ст.л. оливкового масла extra virgin, 6 стеблей сельдерея, нарезанных ломтиками, 1 луковица, мелко нарезанная, 400 г консервированных, мелко нарезанных томатов или 500 г свежих, очищенных от кожуры, без зерен, мелко нарезанных томатов, 2 ст.л. сахара, 4 ст.л. красного винного уксуса, 1 ч.л. молотого мускатного ореха, 1 ч.л. маленьких каперсов, промытых, 12 зеленых или черных оливок, вынуть косточки и крупно порезать, 2 ст.л. мелко нарезанной петрушки, соль и свежемолотый перец
Положите баклажан в дуршлаг, посыпьте 1/2 чайной ложки соли, перемешайте и оставьте на 30–60 минут. Затем отожмите и подсушите на полотенце. Разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла в тяжелой кастрюле для жарки. Потушите сельдерей, пока он не станет коричневым. Выловите его из кастрюли и отложите в сторону. Обжарьте баклажан в том же масле до коричневого цвета, пока он не станет мягким, добавив небольшое количество масла при необходимости. Выловите и дайте остыть. Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и потушите лук до золотистого цвета. Киньте томаты и оставьте на медленном огне минут на 15, пока не загустеют. Добавьте сахар, уксус и мускатный орех, оставьте минут на 10, пока не получится густой кисло-сладкий соус. На этом этапе вкус будет кисловатым. Посолите и сильно по-перчите. Помешивая, выложите в кастрюлю каперсы, оливки, петрушку, баклажан и сельдерей. Попробуйте, посолите и поперчите, если потребуется, затем переложите в красивую посуду. Пусть капоната остывает.
Капоната
2 крупных или 3 средних баклажана, морская соль, оливковое масло extra virgin, 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками, 1 мелко нарезанная маленькая луковица, 300 мл консервированных помидоров кусочками, 100 г зеленых оливок, 1 пригоршня каперсов, 70 г базилика, 80 мл красного винного уксуса, 2 ст. л. без горки сахара, кедровые орешки для украшения