Паста биголи с сыром и перцем

Это простая в приготовлении, но очень вкусная паста. Секрет вкуса – именно сыр пекорино, он должен быть выдержанным, подойдет даже пекорино с перцем.

320 г свежего теста для пасты, 120 г тертого сыра пекорино (выдержанного 18 месяцев), 20 г тертого пармезана, 30 г оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец

Отварить биголи в слегка подсоленной воде до состояния «аль денте», затем аккуратно вынуть пасту (воду не выливать). Посыпать биголи свежемолотым перцем, сбрызнуть оливковым маслом и влить 1 половник оставшейся после отваривания пасты воды. Посыпать пармезаном и пекорино и тщательно все перемешать с помощью двух вилок – движениями снизу вверх.

Паста биголи с соусом суго

320 г пасты биголи

Для соуса: 2 кг бакинских помидоров (или «бычье сердце»), 6 листочков шалфея, 6 веточек тимьяна, 4 веточки розмарина, 2 зубчика красного чеснока, 0,5 стакана белого сухого вина (по желанию), 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сахарного песка, соль

Приготовить травяную смесь, измельчив шалфей, розмарин, чеснок и тимьян с солью. Сделать надрезы на помидорах, опустить их в кипяток буквально на 20 сек., затем остудить в воде со льдом, очистить от кожуры. Разрезать на 4 части, поместить в кастрюльку, добавить немного травяной смеси (примерно 10 г), оливковое масло, сахар, по желанию можно добавить вино. Готовить на слабом огне примерно полтора часа, чтобы вся лишняя влага испарилась. В подсоленной воде отварить пасту биголи до состояния «аль денте». Смешать с необходимым количеством соуса. Оставшийся соус разложить по стеклянным баночкам с герметичной крышкой. Перед тем как закрыть крышку, капнуть немного оливкового масла сверху на соус, чтобы он не окислялся.

Паста биголи с корейкой, маслинами и помидорами

400 г биголи, 300 г томатов, 150 г нежирной варено-копченой корейки, 100 г вкусных маслин, 2-3 зубчика чеснока, 7- 9 веточек петрушки. оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец

Корейку нарезать очень тонкими полосками. В глубокой сковороде разогреть пару ложек масла, положить корейку и обжарить до румяной корочки, примерно 5 мин. Чеснок слегка раздавить и очистить. Положить в сковороду с корейкой целые зубчики чеснока, жарить еще 30 сек. Добавить томаты вместе с соком, готовить на среднем огне 15 мин. Маслины тонко нарезать, у петрушки удалить стебли, мелко порубить зелень. Положить маслины и петрушку в соус, приправить солью и перцем. Одновременно сварить биголи в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке. Готовые биголи откинуть на дуршлаг и положить в сковороду с соусом. Перемешать, разложить по тарелкам, сбрызнуть маслом и еще приправить перцем.

Паста биголи с густым томатным соусом

400 г биголи, 800 г рубленых помидоров в собственном соку, 50 г филе анчоусов в оливковом масле. 200 г маслин каламата с косточками, 3 большие луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, средний пучок петрушки, оливковое масло «Экстра вирджин», 1 ч. л. смеси сушеных итальянских трав, соль, свежемолотый черный перец

Очистите и как можно мельче нарежьте лук и чеснок. В большой сотейник с толстым дном влейте масло, положите лук и чеснок и обжаривайте на среднеслабом огне, помешивая, до золотистого цвета, 15 мин. Пока жарится лук, отрежьте у петрушки стебли и свяжите их белой ниткой. Листочки порубите очень мелко. Маслины обсушите. Раздавливайте по 1 маслине плоскостью лезвия широкого ножа и через образовавшуюся трещину удаляйте косточку. Положите к луку с чесноком анчоусы с маслом и сушеные травы, тщательно перемешайте. Добавьте помидоры с соком и связанные стебли петрушки. Доведите до кипения, тушите, помешивая, 10 мин. Сварите биголи в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой согласно инструкции на упаковке, не доварив 1 мин. Откиньте спагетти на дуршлаг. Добавьте в сотейник с соусом маслины и рубленую петрушку, удалив стебли. Посолите, поперчите, положите спагетти, перемешайте, прогревайте 2 мин. Подавайте немедленно.