Пасту лингвине очень любят в Генуе. Соус готовится на самом деле очень быстро. Артишоки тушат отдельно, чтобы филе камбалы осталось целым и выглядело красиво.

Очень нежная на вкус и безупречно сбалансированная паста лингвине, которая прекрасно подойдет как для обеда, так и для раннего ужина. Нежный, но при этом очень насыщенный вкус надолго оставит вас в хорошем настроении.

1 маленькая камбала (600 г), 320 г пасты лингвине, 2 свежих артишока, 2 луковицы, 1 зубчик красного чеснока, 20 г черных оливок (примерно 12 шт.), 4 веточки свежего орегано, 1 веточка петрушки, 2 половника бульона из камбалы (по желанию), 2 ст. л. белого сухого вина, оливковое масло, соль, перец

Камбалу почистить, выпотрошить и разделать на филе. Кости отложить в сторону – они пойдут на бульон. Филе нарезать вдоль полосками. Очистить артишоки от твердых чешуек, раз- резать пополам, затем удалить стебель и жесткие волоски сердцевины и нарезать артишоки на дольки. В кастрюле разогреть немного оливкового масла, выложить в нее раздавленные ножом зубчик чеснока и стебель петрушки, добавить артишоки, посолить и поперчить, прикрыть крышкой. Потушить все на слабом огне. В сотейнике на оливковом масле обжарить нарезанный кольцами лук, добавить нарезанную камбалу, посолить и поперчить, сбрызнуть вином, добавить тушеные артишоки, затем оливки и листья орегано. Влить немного бульона и отставить в сторону. Отварить пасту лингвине в подсоленной воде до состояния «аль денте» и смешать с соусом.

400 г лингвине, банка (400 г) артишоков в масле, З больших спелых помидора, 6 зубчиков чеснока, 5 веточек базилика, 50 г кедровых орехов, оливковое масло, соль, свежемолотый черный перец, тертый пармезан для подачи

Слейте масло с артишоков им можно воспользоваться вместо оливкового масла (обычно артишоки залиты или подсолнечным, или оливковым маслом). Сделайте на помидорах по крестообразному надрезу, подержите в кипятке 30 сек., затем сразу опустите в холодную воду. Снимите с помидоров тонкую кожицу - она легко отойдет. Разрежьте помидоры, удалите семена вместе с жидкостью, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Раздавите, очистите и измельчите чеснок. Крупно порубите орехи. Разогрейте масло в большом сотейнике с толстым дном на несильном огне, положите чеснок и орехи, обжаривайте 2 мин. У базилика снимите листья со стеблей (они здесь не понадобятся). Листья положите друг на друга стопочкой, скатайте в рулетик и тонко нарежьте очень острым тонким ножом. Добавьте в сотейник подготовленные артишоки, помидоры и базилик. Приправьте солью и перцем, прогрейте. Снимите с огня и держите соус теплым. Одновременно с приготовлением соуса сварите пасту лингвине в большом количестве подсоленной кипящей воды согласно инструкции на упаковке. Откиньте на сито, смешайте с соусом в сотейнике, разложите по тарелкам. Посыпьте пармезаном, подавайте сразу.

Помидоры разрезать на 4 части, маслины пополам. Разогреть в кастрюльке оливковое масло с раздавленным чесноком, добавить анчоусы и готовить, пока они не растворятся. Добавить каперсы и маслины, перемешать и добавить помидоры. Посолить и поперчить, готовить 2 мин. В конце добавить базилик и измельченную петрушку. Отварить пасту лингвине в соленой воде до состояния «аль денте». Смешать с соусом.

400 г лингвине, 1 большой помидор, или 200 г помидоров черри, 100 г тертого пармезана или другого твердого сыра, 2 головки лука-шалота, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 600 г замороженных ракушек или замороженного морского коктейля, 2 веточки тимьяна, соль и молотый черный перец