200 лет назад булочники Неаполя придумали для бедноты лепешки из теста, которые покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом. Иногда сверху клали немного сыра – для роскоши. Бродячие торговцы складывали лепешки в высокие медные ящики, которые носили на голове, и продавали на улицах.

Сейчас в Италии более двух тысяч наименований пицц. Но классическими пиццами могут считаться только две –  Маринара  и  Маргарита . Первая названа в честь рыбаков, которые ели ее на завтрак, используя свой ночной улов, а вторая получила свое название в честь королевы Маргариты Савойской, жены короля Умберто I, и имеет цвета итальянского флага, которые дают ей помидоры, моцарелла и синий базилик. Пицца Маргарита и стала любимым блюдом всех итальянцев – от рыбака до кардинала.

А вы можете запросто приготовить  пиццу Маргарита  у себя дома. Причем советуем сделать сразу две – вторую всегда можно заморозить.

В глубокую миску налить теплую воду, положить сахар и сухие дрожжи. Все хорошо размешать и оставить на 10–15 минут (за это время смесь немного вспенится – это значит, что дрожжи заработали). В дрожжевую смесь добавить соль и примерно половину просеянной муки. Все это размешать деревянной ложкой, затем влить оливковое масло и еще раз перемешать. Постепенно добавить оставшуюся просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Месить руками долго, около получаса. Тесто переложить в чистую миску, смазать его капелькой оливкового масла (можно просто пальцами), накрыть чистым полотенцем и убрать в теплое место недалеко от батареи примерно на час, чтобы оно подошло. Вы увидите, как тесто поднимется, и на кухне будет очень вкусно пахнуть. Подошедшее тесто обмять и оставить в миске еще на 30 минут.

Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы на плодоножке, на 1–2 минуты опустить в кипящую воду, достать шумовкой, остудить и снять с них кожицу. А потом нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, чем-нибудь раздавить (например, другой дощечкой или деревянной лопаткой) и мелко порубить. В сотейник или сковородку с разогретым оливковым или подсолнечным маслом положить помидоры и тушить на медленном огне, помешивая, 20–30 минут. Когда помидоры станут как пюре, добавить чеснок, соль, свежемолотый перец и можно маленькую щепотку сахара. Все это перемешать и еще немного потушить. Чеснок можно слегка обжарить в самом начале, а затем уже поместить в сковороду помидоры. В этом случае вкус чеснока получится еле ощутимым. Но мы любим чеснок! Готовый соус снять с огня и остудить (он не должен быть слишком горячим, чтобы не «обжечь» тесто).

Теперь моцареллу натереть на терке или нарезать ее маленькими кубиками (можно и тонкими ломтиками).
Базилик (без ножек, только листья) вымыть и стряхнуть лишнюю влагу. Можно разложить его на бумажном полотенце, оно впитает воду.
Готовое тесто обмять и разделить на 2 части. Одну его часть немного опылить мукой и раскатать в пласт толщиной не более 3 мм (миллиметров!). Настоящие мастера делают еще тоньше, но мы пока учимся. Очень аккуратно подложив доску, раскатанное тесто перенести на противень, который перед этим тоже слегка присыпать мукой и сбрызнуть оливковым маслом.

Выложить половину томатного соуса на тесто (можно немного посыпать поверх него сушеным орегано), а сверху половину листиков базилика.
Выпекать пиццу нужно в нагретой до 250° C духовке5–7 минут (при этом важно следить, чтобы края не высохли). Затем вынуть ее из духовки, посыпать моцареллой и вернуть в духовку еще на 2–3 минуты, чтобы сыр успел расплавиться. После этого пиццу Маргариту вынуть, разрезать на порции и подавать горячей, украсив листиками базилика. Оставшееся тесто, соус, базилик и моцарелла пойдут на вторую пиццу.

Для теста:

сухие дрожжи – 1 чайная ложка; мука – 1,5–2 стакана;  теплая вода (около 36° C – если опустить в нее палец, то он не должен чувствовать, что температура воды отличается от него) – 3/4 стакана; сахар – 1 чайная ложка;  соль – 1/2 чайной ложки; оливковое масло – 2–3 столовых ложки.

помидоры – 4–5 штук;  чеснок – 2–3 зубчика;  сыр моцарелла – 130–150 г;  пучок зелени базилика;  оливковое масло – 2 столовых ложки; соль; свежемолотый перец.