Террин (фр. Terrine) - холодная закуска из овощей, творога, мяса или рыбы в виде ломтиков. Блюдо в готовом виде всегда имеет прямоугольную форму, отлично подходит для праздников. Классический террин появился в конце XVII в. на столе у семьи Медичи. Придумал его французский повар, чье имя кануло в лету, а вот блюдо стало бессмертным. Чтобы паштет в террине получился нежным и воздушным, ни в коем случае не обжаривайте печень и филе до помещения в форму.

Террин из курицы

500 г куриной печени, 100 г филе курицы, 100 г сливочного масла, 1- 2 большие луковицы (300-400 г), 200 г сладкого болгарского перца, 150 г тонко нарезанного бекона, 30 г чернослива, 2 ч . л. маринованных каперсов, 1 лавровый лист, соль, свежемолотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Обжарьте на растительном масле нарезанный кубиками лук до прозрачности. Добавьте лавровый лист. Перемолите печень и филе курицы в комбайне (можно про пустить через мясорубку). Посолите, поперчите. Выложите лук к фаршу, стараясь отцеживать масло. Посолите, поперчите. Введите в массу слив очное масло, натертое на крупной терке. Перемешайте. 0чистите перец от семян и перегородок, нарежьте длинными брусочками. Чернослив замочите в воде. Застелите форму для запекания фольгой. Чтобы края свисали, выложите внахлест бекон, у него края тоже должны свисать. Выложить треть паштетной массы в форму, сверху распределить брусочки перца. Выложите еще треть фарша, распределите отжатый чернослив, посыпьте каперсами. Вылейте в форму оставшуюся паштетную массу. Закройте паштет сверху беконом. Террин полностью заверните в фольгу и поставьте в духовку при 190 градусов на 1 ч. Снимите крышку фольги и подержите в духовке еще 30 мин.

Террины всегда очень эффектно смотрятся на праздничном столе, а между тем готовить их со всем несложно. Проявите фантазию: уложите слои так, как захочется вам.

Террин из крабового мяса и авокадо

150 г крабового мяса, 4 авокадо, 3 ст. л . лимонного сока, 1 маленький пучок смеси трав (петрушка, шнитт-лук, укроп, базилик, тархун), 2 белка, 300 г рикотты или сливочного сыра, 100 мл сливок жирностью 35%, 25 г желатина, молотая сладкая паприка, молотый острый красный перец соль, свежемолотый черный перец.

Положите желатин в холодную воду и оставьте на 10 мин. Застелите прямоугольную форму пищевой пленкой, чтобы концы ее свисали по бокам формы. Разрежьте авокадо пополам и удалите косточку, очистите от кожуры. Один плод нарежьте небольшими кубиками, остальные измельчите блендером с лимонным соком до гладкого пюре. Нарежьте крабовое мясо соломкой. Мелко порубите зелень. Налейте сливки в сотейник и подогрейте, добавьте размякший желатин и дождитесь, пока он полностью растворится, немного остудите. Положите рикотту в миску, посолите, добавьте щепотку красного острого перца. Влейте сливки с желатином и взбейте миксером. В другой миске взбейте белки с щепоткой соли до жестких пиков. Переложите белки в смесь рикотты и сливок и аккуратно перемешайте. Разложите получившуюся смесь в 3 миски. В первую добавьте крабовое мясо и половину зелени. Вторую часть смешайте с кубиками авокадо и оставшейся зеленью. В третью добавьте пюре из авокадо. Влейте в форму содержимое первой миски и разровняйте. Следующим слоем выложите смесь из второй миски, а затем из третьей. Разровняйте поверхность, накройте пленкой и уберите террин в холодильник на 8 ч. Перед подачей на стол аккуратно извлеките террин из формы. Посыпьте паприкой и украсьте ломтиками авокадо или лимона и зеленью.