Вкус Италии: лазанья болоньезе
Лазанья - одно из самых любимых блюд не только нами, но и всеми итальянцами. Это не просто праздничная паста, лазанья — часть древнейшей и многогранной истории и кулинарной традиции. Среди самых известных «представителей», безусловно, болонская лазанья, в которой зеленые листы теста на основе шпината, прекрасно сочетаются с мясным рагу, соусом бешамель и пармезаном. У неаполитанцев своя лазанья, известная под названием «карнавал», потому что в рагу добавляют, салями, сыр качиокавалло, рикотту и яйца вкрутую, и наконец, генуэзская лазанья с соусом песто.
Эта лазанья сытное и вкусное блюдо родом из региона Эмилия, а именно из города Болонья, представляет собой слои яичной зеленой пасты, заправленные классическим традиционным рагу, бешамелем и тертым сыром.
Нарежьте мелко сельдерей, морковь натрите на терке. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Добавьте сельдерей и морковь и чуть потушите. Добавьте томатное пюре и тушите еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте консервированные томаты и под крышкой тушите смесь около 20 минут, периодически перемешивая. Готовую смесь измельчите в блендере. Посолите и поперчите. Отдельно в блендере измельчите мягкий сыр и шпинат, укроп, добавьте половину пармезана. В форму для выпекания выкладывайте слоя ми красный и зеленый соусы, прослаивая их листьями лазаньи. Последнюю пластину лазаньи смажьте красным соусом. Сверху посыпь те лазанью пармезаном. Выпекайте лазанью при температуре 180 - 30 минут.
Эта лазанья сытное и вкусное блюдо родом из региона Эмилия, а именно из города Болонья, представляет собой слои яичной зеленой пасты, заправленные классическим традиционным рагу, бешамелем и тертым сыром.
Мука из твердых сортов пшеницы без примесей 350 г Мука сорта «00» 150 г Шпинат 250 г Яйца 2 шт. Желтки 3 шт.
Для рагу. Говядина (говяжий фарш, крупно измельченный) 300 г Бекон 150 г Морковь 50 г Сельдерей 50 г Лук 50 г Красное вино 100 г Томатное пюре 300 г Овощной бульон по вкусу Оливковое масло первого холодного отжима 1 ст. Соль по вкусу Черный перец по вкусу
Для соуса. Сливочное масло 70 г Мука 70 г Молоко цельное 1 л Соль по вкусу Мускатный орех по вкусу Масло сливочное по вкусу Сыр Пармиджано Реджано 270 г
Для рагу. Говядина (говяжий фарш, крупно измельченный) 300 г Бекон 150 г Морковь 50 г Сельдерей 50 г Лук 50 г Красное вино 100 г Томатное пюре 300 г Овощной бульон по вкусу Оливковое масло первого холодного отжима 1 ст. Соль по вкусу Черный перец по вкусу
Для соуса. Сливочное масло 70 г Мука 70 г Молоко цельное 1 л Соль по вкусу Мускатный орех по вкусу Масло сливочное по вкусу Сыр Пармиджано Реджано 270 г
Чтобы приготовить лазанью по-болонски, начните с мясного соуса. Приготовьте овощной бульон. Затем возьмите бекон и хорошо измельчите. Отдельно приготовьте мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей и отложите. В сковороду налейте немного оливкового масла и добавьте бекон. Хорошо перемешайте и дайте ему подрумяниться в течение нескольких минут. Затем добавьте нарезанные овощи и готовьте на слабом огне 5—6 минут. Затем добавьте фарш. Перемешайте и увеличьте огонь. Дайте мясу подрумяниться. Мясо должно быть хорошо поджаренным, мягким и не вязким. Полейте красным вином, затем подождите, пока оно полностью испарится, и положите томатное пюре. Перемешайте, и добавьте немного овощного бульона, рагу должно вариться в течение двух часов, а затем нужно дать соусу настояться хотя бы пару часов. Готовить рагу надо с прикрытой крышкой, не закрывая полностью. Проверяйте время от времени его консистенцию, помешивайте, при необходимости добавляйте овощной бульон.
Приготовление пасты. Сначала положите шпинат в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте крышкой и варите, пока листья не станут очень мягкими, это займет 5—6 минут. Слейте воду, дайте им остыть и хорошо отожмите. Переложите их в миксер и измельчите, пока не получите пюре. Вам нужно будет получить примерно 100 гр. Теперь на доску насыпьте горкой муку, в центре сделайте пространство как кратер вулкана, добавьте шпинат. Влейте слегка взбитые яйца и желтки. Замесите тесто, начиная с центра, так яйца не выскользнут из кратера. Хорошо вымесите, пока не получится однородное тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. По прошествии 30 минут возьмите тесто и отрежьте от него небольшой кусок. Накройте оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло. Для того, чтобы лучше и легче раскатать листы лазаньи, посыпьте поверхность мукой. Можно использовать специальную машинку для пасты. Вам необходимо получить лист теста размером с форму, в которой вы будете запекать лазанью и толщиной чуть больше полмиллиметра. Готовый лист отложите на посыпанную мукой поверхность и продолжайте так со всем тестом.
Бешамель. В кастрюле нагрейте молоко, не доводя до кипения. В другую посуду положите масло, поставьте на средний огонь и дайте ему растаять. Затем добавить сразу всю муку и готовьте несколько минут, пока она не подрумянится. Затем влейте горячее молоко в 3 подхода, хорошо перемешивая. Добавьте соль и мускатный орех. Продолжайте перемешивать, пока не получите кремообразный соус. Переложите в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и отложите.
Когда рагу будет готово, приправьте его солью и перцем и поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите ее, и как только закипит, опускайте первый лист теста, подождите 30 секунд и с помощью шумовки доставайте. А теперь приступаем непосредственно к приготовлению лазаньи.
Возьмите большую форму для запекания лазаньи и смажьте дно маслом. Полейте форму тонким слоем бешамеля и немного рагу. Затем положите первый лист, полейте его бешамелем и рагу. Посыпьте тертым сыром пармезан. Опустите в кипящую воду второй лист пасты на 30 секунд, достаньте и кладите сверху на нашу лазанью. Добавьте еще один слой бешамеля и еще один слой мясного соуса, добавьте тертый сыр и продолжайте так, пока не получите по крайней мере 5 слоев. Положите последний лист, полейте рагу так, чтобы полностью покрыть тесто. Посыпьте тертым сыром, добавьте несколько кусочков сливочного масла и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 170°, в течение 40 минут. Перед подачей блюдо должно отдохнуть минут 30.
Какие вина сочетать с лазаньей? Вино должно быть красным, с хорошей кислотностью, и мягким фруктовым вкусом, типа Кьянти или Вальполичелла.
Приготовление пасты. Сначала положите шпинат в кастрюлю, добавьте немного воды, накройте крышкой и варите, пока листья не станут очень мягкими, это займет 5—6 минут. Слейте воду, дайте им остыть и хорошо отожмите. Переложите их в миксер и измельчите, пока не получите пюре. Вам нужно будет получить примерно 100 гр. Теперь на доску насыпьте горкой муку, в центре сделайте пространство как кратер вулкана, добавьте шпинат. Влейте слегка взбитые яйца и желтки. Замесите тесто, начиная с центра, так яйца не выскользнут из кратера. Хорошо вымесите, пока не получится однородное тесто. Оберните тесто пищевой пленкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре. По прошествии 30 минут возьмите тесто и отрежьте от него небольшой кусок. Накройте оставшееся тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло. Для того, чтобы лучше и легче раскатать листы лазаньи, посыпьте поверхность мукой. Можно использовать специальную машинку для пасты. Вам необходимо получить лист теста размером с форму, в которой вы будете запекать лазанью и толщиной чуть больше полмиллиметра. Готовый лист отложите на посыпанную мукой поверхность и продолжайте так со всем тестом.
Бешамель. В кастрюле нагрейте молоко, не доводя до кипения. В другую посуду положите масло, поставьте на средний огонь и дайте ему растаять. Затем добавить сразу всю муку и готовьте несколько минут, пока она не подрумянится. Затем влейте горячее молоко в 3 подхода, хорошо перемешивая. Добавьте соль и мускатный орех. Продолжайте перемешивать, пока не получите кремообразный соус. Переложите в небольшую миску, накройте пищевой пленкой и отложите.
Когда рагу будет готово, приправьте его солью и перцем и поставьте на огонь кастрюлю с водой, посолите ее, и как только закипит, опускайте первый лист теста, подождите 30 секунд и с помощью шумовки доставайте. А теперь приступаем непосредственно к приготовлению лазаньи.
Возьмите большую форму для запекания лазаньи и смажьте дно маслом. Полейте форму тонким слоем бешамеля и немного рагу. Затем положите первый лист, полейте его бешамелем и рагу. Посыпьте тертым сыром пармезан. Опустите в кипящую воду второй лист пасты на 30 секунд, достаньте и кладите сверху на нашу лазанью. Добавьте еще один слой бешамеля и еще один слой мясного соуса, добавьте тертый сыр и продолжайте так, пока не получите по крайней мере 5 слоев. Положите последний лист, полейте рагу так, чтобы полностью покрыть тесто. Посыпьте тертым сыром, добавьте несколько кусочков сливочного масла и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 170°, в течение 40 минут. Перед подачей блюдо должно отдохнуть минут 30.
Какие вина сочетать с лазаньей? Вино должно быть красным, с хорошей кислотностью, и мягким фруктовым вкусом, типа Кьянти или Вальполичелла.
Лазанья с беконом
6 пластин бекона, 6 помидоров, 1 ст. л. оливкового масла, 1 красная луковица, 6 листов лазаньи, 1 ч. л. сухих прованских трав, 60 г мягкого сыра, 2 ст. л. молока
Для соуса: 60 г мягкого сыра, 2 ч. л. молока, 25 г сыра чеддер, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. сухих прованских трав
Для соуса: 60 г мягкого сыра, 2 ч. л. молока, 25 г сыра чеддер, 1 ч. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. сухих прованских трав
Разогрейте духовку до 190 С. Листья лазаньи опустите на 3 минуты в кипяток. Лук и бекон нарежьте кусочками. На оливковом масле обжарьте лук и бекон 3–4 минуты. Помидоры нарежьте кубиками и добавьте к бекону, посыпьте прованскими травами. Обжарьте еще 4 минуты. Затем добавьте мягкий сыр и молоко и доведите почти до кипения. В форму для выпекания выложите красный соус и листы лазаньи поочередно. Для белого соуса перемешайте мягкий сыр, молоко, натертый сыр чеддер, горчицу и прованские травы. Верхний слой лазаньи смажьте белым соусом. Выпекайте лазанью при температуре 190 20 минут.
Лазанья овощная
1 ст. л. оливкового масла, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 2 моркови, 1 ст. л. томатного пюре, 800 г консервированных томатов, 800 г шпината, 1 пучок укропа, 300 г мягкого сыра, 3 ст. л. натертого пармезана, 10 листов лазаньи, соль и перец по вкусуНарежьте мелко сельдерей, морковь натрите на терке. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. Добавьте сельдерей и морковь и чуть потушите. Добавьте томатное пюре и тушите еще 5 минут, помешивая. Затем добавьте консервированные томаты и под крышкой тушите смесь около 20 минут, периодически перемешивая. Готовую смесь измельчите в блендере. Посолите и поперчите. Отдельно в блендере измельчите мягкий сыр и шпинат, укроп, добавьте половину пармезана. В форму для выпекания выкладывайте слоя ми красный и зеленый соусы, прослаивая их листьями лазаньи. Последнюю пластину лазаньи смажьте красным соусом. Сверху посыпь те лазанью пармезаном. Выпекайте лазанью при температуре 180 - 30 минут.