Тот, кто любит шоколад, наверное, никогда не откажется от кусочка торта «Захер», одной из главных достопримечательностей австрийской кухни. Хотя справедливости ради надо сказать, что везде есть свои шоколадные торты, и их тоже заливают глазурью – например, польский торт «Мужинек» («Негритенок»). Однако куда всем этим «негритятам» до славы австрийского торта Захер, который вошел не только в историю кулинарного дела, но и в учебники маркетинга – как образец успешной раскрутки с помощью… скандала. А начиналось все вполне мирно.

В 1832 году юному Францу Захеру (1816–1907), работавшему помощником кондитера на кухне у министра иностранных дел князя Меттерниха, который фактически управлял Австрией, поручили приготовить праздничный торт. Разумеется, из шоколада – в то время самого дорогого и изысканного лакомства. Обед удался на славу, гости были в прекрасном расположении духа, особенно дамы. Они в один голос отмечали прекрасный десерт, поразивший их своей тонкой и неожиданной композицией – сочетанием шоколада и абрикосового джема, так удачно оттеняющего горьковатый вкус шоколада. Так появился торт, который станет потом знаменитым на весь мир. Потом – потому что он, скорее всего, так и остался бы в воспоминаниях гостей министра, если бы не скандал...

Франца Захера, имевшего рекомендации управляющего князя Меттерниха, потом приглашали в лучшие дома Австрии. Он получал хорошее жалованье и в революционном 1848 году, когда в Вене началось народное восстание, заставившее Меттерниха бежать из страны, открыл в Вене собственный магазин. Одним из ноу-хау новоявленного буржуа был шоколадный торт, рецепт которого для пущей важности держался в строжайшем секрете всю долгую жизнь Франца Захера. Уже в начале ХХ века невестка Захера написала кулинарную книгу, где описала способ приготовления торта «в приблизительном виде» – чтобы и дальше интриговать гурманов. Расчет был прост: чтобы узнать, каков самый настоящий вкус легендарного торта, любопытные должны были посетить кафе «Захер».

Но не будем забегать вперед. Старший сын Захера, Эдуард (1843–1892), продолжавший дело отца, учился кондитерскому делу в знаменитой венской кондитерской «Демель». Эдуард как истинный кулинар внес некоторые изменения в старый отцовский рецепт и сделал торт таким, каков он есть сейчас. Он продавался в «Демеле», а потом стал хитом в ресторане при отеле, который Эдуард открыл в 1876 году. Он так и назывался «Захер» и располагался в центре австрийской столицы по соседству с венской оперой.

Эдуард рано умер, и дело взяла в свои руки его предприимчивая вдова Анна (именно она опубликовала рецепт, добавив интриги всего лишь одним словом – «приблизительный»), а потом их сын – тоже Эдуард Захер. В трудном 1934 году он обанкротился и был вынужден продать знаменитый рецепт «Демелю», а затем и сам перешел туда работать. С тех пор демелевский торт продавали с шоколадной медалью с надписью «Эдуард Захер. Вена». Но в 1938 году новые хозяева отеля Захер, решившие оставить прежнее название, захотели зарегистрировать торговую марку Original Sacher-Torte, поскольку не прекращали делать торт для постояльцев отеля и на продажу.

С этого момента с перерывом на Вторую мировую войну начались судебные тяжбы между кондитерской «Демель» и отелем «Захер», продолжавшиеся ровно четверть века. Речь в них шла уже не только о названии, но и о самом рецепте. В 1954 году владельцы отеля «Захер» обвинили «Демель» в использовании их названия и оспорили оригинальность рецептуры. Их представитель утверждал в суде, что, поскольку в оригинальном рецепте Франца Захера не было второго слоя джема в середине торта и часть масла не заменялась маргарином, как это принято у конкурентов в отеле, их рецепт не может называться настоящим. К согласию стороны пришли только в 1963 году.

Теперь торты отеля Захер  изготавливаются с круглой шоколадной медалью Original Sacher-Torte, а демелевские украшаются треугольной медалью Eduard Sacher-Torte и называются «Демелевский Захер». Основное отличие в их рецептуре состоит в расположении и количестве прослоек абрикосового джема: корж в отеле «Захер» разрезают поперек и промазывают джемом, а в кондитерской «Демель» (там, кстати, все делают вручную, даже взбивают яйца без миксера) джем размазывают сверху, перед тем как залить поверхность торта шоколадной глазурью.

Как бы то ни было, с круглой медалью или треугольной, торты Захер продолжают пользоваться популярностью и репутацией «настоящего австрийского торта». Теперь их можно купить не только в Вене, но и в других странах через интернет-магазины. Торты перевозят в фирменных деревянных коробках, в которых они не черствеют  месяц!

Мы не будем уподобляться семейству Захер и не станем делать тайны из рецепта знаменитого торта. Тем более что он на удивление прост.