Наверное, после Нового года Масленица- самый любимый народный праздник. Трудно найти дом, в котором на масленичной неделе хоть раз бы не испекли блинов. Давайте же разберемся, что же это за праздник- Масленица.

Убеждение, что Масленица - праздник религиозный, нужно отмести сразу, причем бесповоротно. И боже упаси вас связывать масленичное застолье с Православием! Масленица -древний и языческий праздник проводов зимы, русский карнавал , который по традиции сопровождался весельем и хмельными пирами , а в дохристианские времена – еще и жертвоприношениями. Запретить Масленицу после Крещения Руси Церковь так и не смогла, поэтому постаралась как-то христианизировать ее, для чего совместила с «сырной седмицей» - последней подготовительной неделей перед Великим постом. Великому посту предшествуют три седмицы. Первая из них- «всеядная», то есть готовить и есть можно все и в любой день (постных дней нет) . Затем идет «рябая седмица», во время которой постные дни чередуются со скоромными. Заканчивается она «мясопустной неделей» («неделя » в данном случае как раз и означает воскресный день), когда православные люди, собственно, и отказываются от мяса. То есть запрет на мясо начинается уже за восемь дней до Великого поста.

Последняя седмица перед постом - «Сырная » (ее, собственно, и принято отождествлять с Масленицей). Догматически из «скоромной» пищи церковь в эту седмицу благословляет только рыбу, яйца и молочные продукты. А в последний день под запретом оказываются и они, по этому это воскресенье называют «Сыропустной неделей » (другое его название - «Прощеное воскресенье »). Блины – самая, что ни на есть традиционная пища в сырную седмицу. Однако заметим , что седмица перед постом- в православной традиции последняя ступень подготовительного воздержания. Да и вообще чревоугодие церковь не приветствует. Вот и получается, что русская Масленица по сути своей не религиозна.

Пятница- «Тещины вечерки». На этот раз уже зятья приглашали в гости тещ, чтобы угостить их блинами.

Суббота- «Золовкины посиделки». Молодые невестки приглашали к себе в гости золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовкам подарки.

Воскресенье - последний день Масленицы. В этот день принято сжигать соломенное чучело- символ зимы, то есть символически провожать зиму; принято также просить друг у друга прощения, освобождаясь от грехов.

Блины на ряженке

У блинов на ряженке нежный, сливочный вкус с легкой кислинкой. С ними хорошо сочетаются несладкие начинки: селедка, копченая рыба, икра.

1 стакан муки, 2 стакана ряженки, 1 яйцо, 2 ст. л . растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соды, 1/ 8 ч . л. соли, растительное масло для смазывания сковороды, сливочное масло для смазывания блинов.

Смешайте яйцо , сахар и соль , влейте 1 стакан ряженки. Просейте вместе муку с содой и всыпьте в миску с жидкими ингредиентами. Добавьте растительное масло и влейте оставшуюся ряженку, пока у вас не получится довольно жидкое тесто . При необходимости подлейте немного воды. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, смажьте растительным маслом. Пеките тонкие блины с двух сторон. Готовые блины перекладывайте на блюдо с крышкой и смазывайте растопленным сливочным маслом.

Блины гурьевские

250 мл кефира, 1,5 стакана муки, 3 яйца2,5 ст. л . сливочного масла, щепотка соли, растительное масло для обжаривания

Сливочное масло растопить. Муку просеять. Желтки отделить от белков и смешать с мукой и солью. Добавить сливочное масло, все тщательно перемешать. Постепенно, продолжая вымешивать, влить кефир Белки взбить в пену и добавить в тесто. Хорошо вымесить тесто. Разогреть сковороду с толстым дном, влить небольшое количество масла. Испечь тонкие блины, по 1,5 мин. с каждой стороны. Выкладывать друг на друга с топкой. Можно подать блины с медом, вареньем или сметаной.

Блины на сметане

200 г сметаны жирностью не меньше 40%, 4 яйца, 300 г муки, 1 ч. л . сахара, щепотка соды, соль, 300-450 мл сильногазированной минеральной воды, топленое масло

Отделите белки от желтков, белки поставьте в холодильник. Желтки разотрите в большой миске с солью и сахаром, затем со сметаной. Постепенно , порциями , всыпайте муку и вливайте газированную воду (ее объем зависит от жирности сметаны) размешивайте. каждый раз добиваясь однородности . Растопите и остудите масло. Добавьте в тесто сахар , соду и 2 ст. л масла. Еще раз перемешайте, накройте и оставьте тесто в теплом месте на 1 ч . Взбейте белки в пышную пену, аккуратно вмешайте в тесто. Смазывая сковороду топленым маслом , выпекайте блины средней толщины. Складывайте их в кастрюлю, держите под крышкой до подачи.

Пышные дрожжевые блины

600 г муки, 1 л молока, 3 яйца, 1 ч. л. сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, топленое масло, соль

Молоко доведите до кипения, если это требуется, и остудите или просто нагрейте до 40с. влейте в большую миску или кастрюлю, в которой будет удобно вымешивать тесто. Всыпьте в молоко дрожжи, перемешайте и дайте постоять 10 мин. Просейте в мелочно-дрожжевую смесь муку, добавьте сахар и вымесите венчиком до однородности. Накройте миску пленкой и поставьте в теплое место на 2 ч. Отделите белки от желтков. Чуть подогрейте 50-70 г топленого масла, чтобы оно стало текучим, и смешайте его с желтками. Белки пока что отставьте. Добавьте желтково-масляную смесь в тесто и тщательно перемешайте. Если смесь слишком густая, добавьте теплой воды. Накройте пленкой и дайте тесту постоять еще минимум 40 мин. Взбейте белки с 1,5 ч. л. соли в пышную пену и порциями, аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх , добавьте в тесто. Выпекайте дрожжевые блины на чугунной сковородке, перед каждым блином слегка смазывая ее растопленным маслом. Готовые блины складывайте в кастрюлю и держите под крышкой до подачи.