Вареная пасха

Вареная пасха - идеальный вариант для тех, кто боится употреблять в пищу сырые яйца. Текстура у вареной пасхи очень нежная, шелковистая. Ароматизируйте ее по своему вкусу: добавьте ароматный ликер, цитрусовую цедру или любимый сироп.

1 кг жирного творога, 200 г жирной сметаны, 150 г сливочного масла, З яйца, 2/ 3 стакан а сахара, 1 стручок ванили, 1 стакан наполнителя по вкусу (изюм , цукаты, орехи, сухофрукты), 50 мл коньяка (по желанию).

Ошпарьте орехи и сухофрукты кипятком. Обсушите бумажными полотенцами. При желании сухофрукты можно полить коньяком и оставить для пропитки на 8 ч. Растопите сливочное масло на медленном огне. Разрежьте стручок ванили и выскребите семена. Добавьте в масло и оставьте на 10 мин. В большой миске разотрите творог с сахаром. Это удобно делать деревянной лопаткой или электрическим миксером на средней скорости. Добавьте сметан у, яйца и продолжайте растирать, чтобы получилась однородная гладкая масса. Перелейте творожную массу в кастрюлю, добавьте наполнители. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагревайте, пока ее температура не станет около 40 ° С, немного теплее температуры тела. Очень важно не перегреть творожную массу, иначе образуются крупинки. Если вы все делаете правильно, масса станет гладкой, а по консистенции будет напоминать сгущенное молоко. Снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть. на 10 мин. В большой миске разотрите творог с сахаром . Это удобно делать деревянной лопаткой или электрическим миксером на средней скорости. Добавьте сметан у, яйца и продолжайте растирать, чтобы получилась однородная гладкая масса. Перелейте творожную массу в кастрюлю, добавьте наполнители. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, нагревайте , пока ее температура не станет около 40 градусов. Очень важно не перегреть творожную массу, иначе образуются крупинки. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть. Застелите форму для пасхи (или конусообразное сито-дуршлаг) марлей в 4 слоя и перелейте творожную массу. Заверните края марли, поставьте дощечку. Форму поместите в глубокую миску, сверху установите груз . Оставьте минимум на 8 ч в холодильнике. Периодически проверяйте количество сыворотки в миске и сливайте ее. в Готовую пасху переверните на блюдо, удалите бортики формы, снимите марлю. Украсьте пасху и подавайте к столу.

Творожная пасха с курагой

1 кг жирного рыночного творога, 1 стакан сахара, 100 г растопленного сливочного масла, 100 г сметаны, 100 мл сливок жирностью 22%, 3 ст. л. меда, 4 желтка, цедра 1 лимона, 1,5 ст. л . ванильной сахарной пудры, 150 г кураги, 2 ст. л. коньяка

Для верхнего слоя: 100 мл сливок жирностью 35%, 100 г сметаны жирностью 40%, 1 ст. л . абрикосового джема, клубника и коктейльная вишня для украшения

Творог поместить в мешочек из 3-4 слоев марли и подвесить на 2 ч, чтобы стекла сыворотка. Курагу вымыть и обсушить. 10-12 штук отложить для украшения, оставшуюся замочить в коньяке.

Для рецепта также подойдет ванильная сахарная пудра. Кроме тонкого аромата она придаст нежную текстуру кремам и глазури для куличей и пасхи.

Сливки смешать с медом . желтками и ванильной сахарной пудрой, довести до кипения и варить 3-4 мин. Размоченную курагу нарезать кусочками, лимонную цедру – тонкой соломкой. Протереть творог через сито, смешать с желтковой смесью, сливочным маслом. сахаром , сметаной, лимонной цедрой и курагой. Выстелить дуршлаг влажной и хорошо отжатой марлей , сложенной в несколько слоев , оставив свешивающиеся концы . Выложить творожную массу, слегка отжать и закрыть концами марли . Сверху положить тарелку и небольшой гнет . Поместить дуршлаг в миску, чтобы сыворотка могла свободно стекать на дно и убрать в холодильник на сутки. Для верхнего слоя взбить сливки в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавить сметану и джем. Переложить получившийся крем в кондитерский мешок. Выложить творожную пасху на сервировочную тарелку, марлю удалить Украсить пасху курагой, ломтиками клубники и коктейльными вишнями. фигурной змейкой нанести сверху крем.

Полосатая творожная пасха

700 г творога, 500 мл сливок жирностью 35%, 200 г горького шоколада, 100 г сливочного масла , 5 ст. л . сахарной пудры, 200 г грецких орехов, свежие ягоды для украшения

Шоколад поломать на кусочки, положить в огнеупорную миску влить 100 мл сливок и поставить на водяную баню. Готовить. помешивая . до однородности. Дать остыть. Грецкие орехи порубить ножом Оставшиеся сливки взбить в крепкую пену. Творог протереть через сито и разделить на 2 части. Сливочное масло размягчить до комнатной температуры . В одну часть творога добавить 2/3 взбитых сливок. половину сливочного масла и 3 ст л. сахарной пудры. Взбить миксером до получения однородной массы и соединить с половиной порубленных орехов. Во вторую часть творога положить шоколад оставшиеся масло. Сливки и сахарную пудру. Тщательно перемешать. добавить оставшиеся орехи Форму для пасхи выстелить предварительно смоченной в воде и отжатой тканью оставив свисающие концы. Выложить слоями темный и белый творог. Накрыть форму концами ткани. Сверху положить небольшой груз . Оставить при комнатной температуре на 2-З ч. переставить на ночь в холодильник. Перед подачей к столу перевернуть творожную пасху на тарелку, аккуратно снять форму и ткань. Украсить свежими ягодами.

Творожная пасха со сливой и имбирем

350 г творога, 3 не слишком мягкие сливы, 100 г светлого изюма, 3 ст. л. сахарной пудры, 1 ч . л. ванильного сахара, 0,5 стакана натурального йогурта, 2 см натертого свежего корня имбиря

Протереть творог через сито. Изюм залить кипятком и отставить на 10 мин. Сливы вымыть , одну отложить для украшения , остальные разрезать пополам , удалить косточки, мякоть нарезать кубиками. Смешать сливы , творог , йогурт, изюм, имбирь , сахарную пудру и ванильный сахар . Выложить смесь в форму для пасхи, накрыть и перевернуть вверх дном, поставив на тарелку . Убрать в холодильник на 6 ч . Пасху вынуть из холодильника и переложить на блюдо. Оставшуюся сливу нарезать тонкими дольками и украсить пасху.

Медовая пасха с лимонными финиками

1,5 кг творога жирностью 18% и больше, 1,5-2 стакана донникового или другого густого меда, 200-250 г сливочного масла 6-8 желтков, 100 г жареного миндаля, 150-200 г натуральных вяленых фиников, 2 больших лимона, З ст. л. темного рома или крепкого черного чая , по желанию.

Застелите дуршлаг кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей . Выложите туда творог, накройте свисающими краями марли , поставьте дуршлаг в емкость большего размера. Сверху на марлю установите тарелку, на нее - груз весом 2-3 кг Оставьте минимум на 4 ч , чтобы стекла лишняя жидкость. Одновременно подготовьте финики : если у них есть отслаивающаяся кожица, удалите ее. Нарежьте финики небольшими кусочками. Вымойте лимоны щеткой, снимите цедру мелкой теркой, выжмите сок . Залейте финики лимонным соком в смеси с ромом , если используете , или чаем. Посыпьте цедрой , тщательно перемешайте, затяните пленкой и поставьте в холодильник на то же время , что стоит под прессом творог. Размягчите масло при комнатной температуре. Если мед очень густой , немного прогрейте его на водяной бане просто чтобы сделался текучим . Порубите часть миндаля довольно мелко , часть - покрупнее . Отжатый творог протрите через сито. Миксером взбейте масло с медом в пышную пену. Постепенно смешайте с творогом . Добавьте в творожную массу финики с цедрой и миндаль. Застелите пасочницу или глубокую миску одним слоем марли, выложите творожную массу, приминая ложкой . Закройте дно и поставьте творожную пасху в холодильник на 1-3 суток. Перед подачей переверните на блюдо и аккуратно снимите пасочницу и марлю.

Творожная пасха со сгущенкой и имбирем

1,2 кг жирного творога, 1,5-2 банки вкусной вареной сгущенки, 250 мл сливок жирностью 33-38%, 100 г грецких орехов, 200 г имбирного печенья, сок 1 лимона, 100 г засахаренного имбиря, 0,5 ч . л . молотой корицы

Застелите дуршлаг кухонным полотенцем или сложенной в несколько слоев марлей. Выложите туда творог, накройте свисающими краями марли, поставьте дуршлаг в емкость большего размера. Сверху на марлю установите тарелку, на нее – груз весом 2-3 кг. Оставьте минимум на 4 ч , чтобы стекла лишняя жидкость . Грецкие орехи насыпьте ровным слоем на противень и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 10 мин . За это время пару раз перемешайте. Остудите орехи, затем мелко порубите тяжелым ножом или блендером. Так же блендером или тяжелым ножом превратите в мелкую крошку печенье. Смешайте орехи и печенье, приправьте корицей. Мелко нарежьте засахаренный имбирь . Отжатый творог протрите через сито . Прогрейте вареную сгущенку на водяной бане , чтобы стала более текучей . Смешайте творог со сгущенкой и лимонным соком . Взбейте сливки в пышную пену и аккуратно, лопаткой , введите в творожную массу , перемежая с цукатами . Застелите пленкой или марлей 8-12 широких конусообразных бокалов. Равномерно разложите по ним творожную массу , присыпьте толстым слоем крошки печенья с орехами , примните руками. Затяните пленкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. Перед подачей переверните каждую пасху на тарелку печеньем вниз , снимите пленку и подавайте .