Рецепт приготовление чурчхелы

Для приготовления чурчхелы понадобится 2 литра виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов (миндаля или фундука), стакан пшеничной муки, полстакана сахара.

Орехи очистить и нанизать крупные кусочки (лучше всего половинки) на суровую нитку в 20–25 см. К нижнему концу ореховых «бус» привяжите спичку, чтобы они не рассыпались, а на верхнем конце сделайте петлю, чтобы повесить сушиться.

Теперь сделаем  татару для чурчхелы: виноградный сок надо варить на медленном огне в металлической посуде 2–3 часа, постепенно подсыпая сахар (по своему вкусу) и все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую подсыпать по чуть-чуть муки, тщательно размешивая, чтобы предотвратить образование комков. Уже однородную массу нужно еще немного поварить на слабом огне, помешивая, конечно, до уваривания на четверть первоначального объема.

Потом каждую связку орехов нужно несколько раз погрузить в еще горячую смесь на полминуты. А после этого чурчхелу следует просушить на солнце, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все же будет оставаться мягкой на ощупь.

Если вы думаете, что после этого можно уже есть, то придется вас огорчить: нужно запастись терпением еще на несколько месяцев. Просушенную чурчхелу заворачивают в полотняное полотенце и оставляют в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2–3 месяца. Созревшая чурчхела не должна стать твердой, она лишь покроется налетом сахара.