Варенья из груш, персиков и абрикосов
Варенье из груш с белым вином
Очистите 1 кг крепких груш и нарежьте дольками. Добавьте 1 кг сахара, влейте 350 мл белого вина. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 мин. Снимите с огня и оставьте на 5-6 ч. Верните варенье на огонь и варите после закипания 30 мин, до готовности. Проверьте готовность сиропа. Если нужно, доварите еще5-7 мин. Остудите варенье и разложите по стерилизованным банкам.
Грушевое варенье с кардамоном
2,5 кг груш, в идеале сорта бартлет, 1 кг сахара, 100 мл свежего лимонного сока, 8-10 коробочек кардамона, палочка корицы, 2 ст. л. яблочного уксусаПорции: 3 литровые банки
Налейте в миску холодной воды, добавьте уксус . Очистите груши от кожуры, разрежьте вдоль на четвертинки и аккуратно вырежьте сердцевину. Положите груши в миску с подкисленной водой. Раздавите коробочки кардамона. Разломите палочку корицы на 2-3 части, несильно ударив по ней чем-нибудь тяжелым. Влейте в сотейник 100 мл холодной воды и лимонный сок, всыпьте сахар. Доведите на сильном огне до кипения. убавьте огонь до среднего, снимите пену. Положите специи в сироп и варите 5 мин. Удалите шумовкой или пинцетом корицу , кардамон оставьте. Положите в сироп груши , вынимая их шумовкой из подкисленной воды и давая ей стечь. Очень аккуратно перемешайте. На максимальном огне доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, варите 3 мин. Снимите с огня и полностью остудите, 3 ч. Перемешайте, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 3 мин., остудите , 3 ч. Повторите еще дважды. Разложите по стерилизованным банкам и закройте.
Варенье из персиков с ванилью
Очистите от кожицы 1 кг персиков и удалите косточки, нарежьте плоды средними кубиками. Засыпьте персики 500 г сахара и оставьте на 6 ч. Поставьте персики на средний огонь и доведите до кипения. Влейте 2 ст. л. лимонного сока и, помешивая, варите на слабом огне, 30 мин. Затем добавьте разрезанный вдоль пополам стручок ванили и варите еще 10 мин. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.Варенье из абрикосов
Разрежьте пополам 1 кг абрикосов и удалите косточки. Из 1 кг сахара и 250 мл воды сварите сироп, положите в него абрикосы и доведите до кипения, проварите 5 мин. и снимите с огня. Оставьте на 5-6 ч. Поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите 5 мин . , снимите с огня и снова оставьте на 5-6 ч. В последний раз доведите варенье до кипения, проварите 5 мин и разлейте по банкам, закатайте .Варенье из абрикосов с ядрышками
2 кг кисло-сладких плотных абрикосов, 2 средних грейпфрута, 1,5 кг коричневого сахара, 5-7 капель миндальной эссенции или 50 мл ликера "Амаретто ", по возможности
Порции: 3 литровые банки