Тарт - король яблочных пирогов. Этот тарт прекрасен с любым хрустящим тестом. Если у вас нет времени, то можете использовать готовое слоеное тесто, ведь главное — яблоки. Тарт можно подавать как горячим, так и холодным. А если вы еще добавите шарик ванильного мороженого, то никто не сможет устоять.

Тарт с карамельными яблоками

Для песочного теста 100 г сливочного масла, 130 г муки, 20 г сахара, 4–5 ст. л. холодной воды, 2 щепотки соли

Для карамельных яблок 4–5 больших кислых яблок, 150 г сахара, 20 г воды, 20 г сливочного масла, 1 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта палочка корицы 

Тесто: порубите холодное масло на кубики, перемешайте с мукой, сахаром и солью до состояния крошки. Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто собралось в комок; начните с 1 столовой ложки и подливайте по чуть-чуть. Советую раскатать тесто сразу между двумя слоями пергамента в пласт толщиной около 3–4 мм и убрать в холодильник. Такое тесто можно готовить заранее и хранить в замороженном виде, оно подойдет для тартов, пирогов и галет.

Яблоки: очистите их от кожуры и порежьте на половинки или четвертинки, удалив косточки. Не стоит резать яблоки мельче: есть вероятность, что после запекания они превратятся в пюре.

В глубокой сковородке или сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду и доведите до карамельного цвета. Карамель можно не перемешивать, она сама дойдет до нужной консистенции. Как только цвет станет янтарным, введите сливочное масло, хорошо перемешайте и добавьте яблоки, ванильный сахар и корицу. Поначалу покажется, что карамели мало, а яблок много, что карамель расслоилась. Подождите немного, аккуратно помешивая массу: яблоки нагреются, выделят сок — и карамель станет однородной. Тушите яблоки около 10 минут, в это время разогрейте духовку до 170 °С.

Яблоки готовы, и теперь важный момент. Если решите подать тарт горячим, то диаметр теста должен быть чуть больше формы для выпекания. Вы накроете тестом форму с яблоками, а после выпекания перевернете и подадите с шариком мороженого. Тесто не нужно подворачивать: во время выпекания оно само создаст бортики поверх формы. Вам останется просто аккуратно перевернуть пирог, а начинка сама уложится в готовый корж. 5.

Если же будете подавать тарт в холодном виде, то диаметр теста может быть таким же, как форма. Яблочная начинка успеет застыть и никуда не убежит. Поэтому, пока яблоки карамелизуются, обрежьте заранее раскатанное тесто и уберите его в морозильную камеру.

Готовые яблоки выложите с помощью ложки в форму или сковороду и залейте половиной карамели, в которой они варились. Уберите форму в духовку на 5 минут, после выложите сверху тесто и выпекайте около 30 минут до румяного цвета. Немного остудите и переверните на тарелку или оставьте на ночь в холодильнике — утром вас будет ждать изумительный завтрак.

Тарт творожно-ягодный

Этот пирог очень красивый и вкусный — вполне может заменить торт на праздничном столе. В нем есть тонкие лимонные нотки, ягодный акцент и завершающий штрих воздушной меренги.

Для теста: Мука пшеничная 160 г, масло сливочное (охлажденное) 80 г, сахар 30 г, разрыхлитель 1 ч. л, желток яичный 1 шт, сметана 20–30%-ная 30 г, соль — щепотка

Для начинки: творог 9%-ный — 500 г, сахар 100 г, желток яичный 3 шт, ванильный сахар 10 г, сок лимонный 2 ст. л, цедра лимонная 1 ч. Л, крахмал кукурузный (или мука пшеничная) 3 ст. л, молоко кокосовое густое или густые сливки— 220 г, ягоды (малина, голубика) 250 г

Для меренги: белок яичный 150 г, пудра сахарная 300 г, лимонная кислота — щепотка

Тесто: масло разотрите со смесью муки, разрыхлителя и соли в крошку. Добавьте сахар, желток, сметану и замесите тесто, уберите в пленку и в холодильник на час. Раскатайте тесто на присыпанном мукой пергаменте, вырежете круг диаметром 20 см. Из обрезков сделайте бортики. Сделайте наколы вилкой на тесте. Уберите на час в морозилку. Выпекайте подмороженную основу при 180 °С минут 15–20 (проверьте готовность: если она не липнет, достаньте из духовки).

Начинка: ингредиенты для начинки взбейте погружным блендером до кремового состояния. Выложите творожную массу на основу. Сверху распределите ягоды (прямо из морозилки, если замороженные). Выпекайте пирог в духовке при 160 °С до готовности, около часа, начинка должна схватиться и не быть жидкой. Оставьте пирог до полного остывания.

Меренга: чтобы все хорошо получилось, миска должна быть чистой, без следов жира и влаги. Слегка взбейте белки на низких оборотах миксера с щепоткой лимонной кислоты. Постепенно, порциями добавьте сахарную пудру. Взбейте до упругой массы. Можно взять любое количество белка, главное, соблюдать пропорцию: на две части сахарной пудры идет одна часть яичного белка (например, на 100 г белка — 200 г сахарной пудры). Количество сахара для меренги можно уменьшить, но чем его меньше, тем менее стабильной получаться меренга. Нанесите на пирог меренгу и отправьте в духовку поджарить до легкого кремового цвета.