Можно делать ароматизированное тесто, используя разные травы, например, орегано, зеленый лук, розмарин, шалфей.

Лучше, если тесто для пасты простоит в вакуумной упаковке в холодильнике всю ночь.

Тесто для домашней пасты без яиц

750 г муки с отрубями, 250 мл воды, 100 мл белого сухого вина, 100 г натертого сыра пекорино или пармезан, 20 мл оливкового масла, 5 г соли

Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, поместить в него остальные ингредиенты. Все смешать в машине для замеса теста. Готовое тесто завернуть в полотенце или пленку и оставить отдыхать в холодильнике как минимум на час.

Яичное тесто для тальятелле, папарделле, тальолини

1 кг муки. 8 яиц. 2 яичных желтка, 20 мл оливкового масла, 20 мл белого сухого вина, щепотка соли

Муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, желтки, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды. Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или в пищевую пленку) и поместив холодильник на 30 мин. отдыхать.

Яичное тесто для пасты с начинкой

1 кг муки, 30 яичных желтков, 1 яйцо, 20 мл воды

Муку просеять горкой, сделать сверху углубление и влить яйца. Замесить тесто, если оно будет получаться слишком крутым – добавить немного воды. Полученное тесто скатать в шар, завернуть во влажное полотенце и оставить в холодильнике на 30 мин.

Зеленое тесто для пасты

1 кг муки, 300 г молодого свежего шпината, 2–3 яйца. 1 ст. л. оливкового масла

Шпинат как следует промыть в воде и просушить в сушке для салата, а затем взбить вместе с яйцами в пюре. Насыпать просеянную муку горкой-вулканом, сделать сверху «кратер», выложить туда шпинат с яйцами, влить оливковое масло и замесить тесто до нужной консистенции. Если оно слишком жидкое – добавить муки, слишком крутое – немного воды. Можно также замесить тесто в комбайне. Скатать из замешенного теста шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить отдыхать в холодильник минут на 40.

Тесто для черной пасты

1 кг муки (самого тонкого помола), 8 яиц, 100 мл белого сухого вина, 16 г чернил каракатицы (или 40 мл соуса из чернил каракатицы), 30 мл оливкового масла

Смешать яйца с чернилами (соусом). Насыпать муку горкой, в углубление сверху поместить остальные ингредиенты и энергично замесить тесто вручную или все смешать в машине для замеса теста. Когда тесто станет однородным, завернуть его в полиэтиленовую пленку и оставить в холодильнике на час отдыхать.

Тесто для пасты Франческана

750 г муки, 250 г муки грубого помола, 8–10 яиц (в зависимости от размера), 8–10 листочков шалфея, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого вина, 5 г соли

Всю муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, измельченные листья шалфея, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды. Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или пищевую пленку) и поместить в холодильник на 30 мин. отдыхать.

Томатное тесто для пасты

750 г муки, 250 г муки грубого помола, 8–10 яиц (в зависимости от размера), 40 г томатной пасты, 2 ст. л. оливкового масла. 2 ст. л. белого сухого вина, 5 г соли

Всю муку просеять, насыпать горкой, сделать сверху углубление, добавить яйца, томатную пасту, оливковое масло, вино и соль. Замесить тесто, при необходимости для лучшего замешивания добавить немного воды. Скатать из теста шар, завернуть во влажное полотенце (или пищевую пленку) и поместить в холодильник на 30 мин. отдыхать.

Тесто для пасты Пиццокери

300 г муки самого тонкого помола, 150 г гречневой муки, 3 яйца, 100 мл молока, щепотка соли

Сделать горку из просеянной муки, добавить яйца, щепотку соли и молоко (добавлять порционно) и энергично вымешивать тесто до получения однородной массы. Обернуть тесто полиэтиленовой пленкой и поставить отдыхать в холодильник.