Торт Наполеон
На водяной бане согреть 115 мл молока со стручком ванили, отдельно смешать 5 желтков с 50 г сахара до однородной массы. Когда молоко закипит, тонкой струйкой влить желтки, не переставая помешивать. как только на соусе начнут оставаться следы от венчика, снять с огня и охладить.
Крем Патисьер для торта Наполеон
160 мл молока, 45 мл 38%-х сливок, 10 г сахара, половину стручка ванили поставить на плиту и довести до кипения. 3 желтка, 40 г сахара, 10 г кукурузного крахмала, 10 г пшеничной муки и 20 мл молока смешать в блендере и тонкой струйкой влить в молочную смесь на среднем огне, помешивая, довести соус до консистенции сгущённого молока, охладить.
Тесто для торта Наполеон
400 г муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 75 мл молока замесить погружным миксером или в кухонном комбайне насадкой для теста. Перемешать 45 г размягчённого сливочного масла с 30 г муки. Убрать тесто и масло в холодильник на 30 минут.Наполеон по-скандинавски с яблоками
Оригинальная скандинавская версия «наполеона», которому, как и традиционному, нужно дать провести ночь в холодильнике.
Заранее приготовленное или покупное слоёное тесто 1 упаковка, яблоки (кислые) 2 шт., сливочное масло 50 г, корица 1 палочка, бадьян 3 звёздочки, сахар 2 ст.л., сахарная пудра 20 г
Для заварного крема:
Молоко 250 мл, яйца 3 шт., сахар 30 г, крахмал 10 г
Готовое слоёное тесто тонко раскатать и выпекать в духовке, разогретой до 180℃, в течение 15 минут. Охладить и разрезать каждый корж пополам. Яблоки очистить, нарезать кубиками и обжарить на сильном огне со сливочным маслом, добавив сахар, бадьян и корицу. Остудить. Приготовить заварной крем: яичные желтки смешать с сахаром и крахмалом, залить молоком, перемешать. Нагреть крем до 80℃ и сразу охладить, поставив в холодную воду. Смешать заварной крем с остывшими яблоками. На готовый корж выложить крем с яблоками, накрыть другим коржом. Повторить три раза, каждый раз слегка прижимая слои. Убрать Наполеон на ночь в холодильник. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.