Салаты с картошкой прекрасно подойдут и в качестве легкого ужина.

Для приготовления салатов используйте картошку с пониженным содержанием крахмала.

Салат с картошкой и зирой

600 г картофеля, 2 головки красного, репчатого лука, пучка кинзы, 2 ст. ложки молотой зиры, 2 ст. ложки семян зиры, 2 ст. ложки малинового уксуса, 4 ст. ложки оливкового масла, соль

Доведите подсоленную воду в кастрюле до кипения. Картофель промойте и варите в кипящей воде приблизительно 8 минут. Слейте отвар, облейте картофель холодной водой, затем очистите и нарежьте тонкими кружочками. Очистите и нарежьте очень тонкими ломтиками репчатый лук. Порубите кинзу. Поместите кружочки картофеля в большой салатник. Добавьте нарезанный лук, молотые и цельные семена зиры, кинзу, посолите. Влейте малиновый уксус и оливковое масло, хорошо перемешайте и охладите перед подачей. Этот салат можно подавать и теплым.

Замените оливковое масло ореховым и добавьте несколько очищенных ядер грецкого ореха.

Салат с картошкой и моцареллой

1 кг картофеля, 300 г помидоров черри, разрезанных на половинки, 100 г коричневых или черных оливок, 1 ст. л, каперсов, 400 г моцареллы, базилик для украшения, морская соль, свежемолотый перец

Для заправки: 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ч. л. сахара, 1 рубленая луковица-шалот, 3 ст. л. оливкового масла extra virgin

Картофель очистите и отварите в подсоленной воде. Дайте остыть. Ингредиенты заправки смешайте. Картофель крупно нарежьте и уложите на блюдо вместе с помидорами, оливками, каперсами и моцареллой. Полейте заправкой и украсьте базиликом. Салат из запеченного картофеля со спаржей Заправка с анчоусами придаст запеченному картофелю и хрустящей ветчине особенно яркий, выразительный вкус.

Салат с запеченным картошкой и спаржей

1 кг очищенного картофеля 12 ломтиков пармской ветчины (прошутто крудо) 2 ст. л. оливкового масла extra virgin 170 г зеленой спаржи, нарезанной ломтиками, 50 г салата фризе, 80 г тертого пармезана

Заправка: 2 ст. л. лимонного сока, 1 рубленый зубчик чеснока, 4 филе анчоуса (мелко нарезать) морская соль и свежемолотый перец, 60 мл оливкового масла extra virgin

Духовку разогрейте до 220°С. Картофель сложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и на большом огне доведите до кипения. Варите примерно 15–20 минут. Слейте воду и дайте картофелю немного остыть. Пока картофель варится, все ингредиенты для заправки перемешайте. Картофель разрежьте вдоль на 4 части и каждую заверните в половину ломтика прошутто. Разложите в один слой на противень, выстланный бумагой для выпекания, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите и запекайте 25–30 минут, пока картофель не подрумянится. Переворачивайте каждые 10 минут.

Спаржу опустите в кипящую подсоленную воду и варите после повторного закипения не более 1 минуты. Откиньте на дуршлаг и охладите проточной водой. Запеченный картофель выложите на блюдо вместе с листьями салата фризе и отварной спаржей. Посыпьте тертым пармезаном и полейте приготовленной заправкой. Сразу подайте на стол.

Салат с картошкой, свеклой и копченой индейкой

1 вареная свекла, 2 вареные картофелины, 10 кусочков копченой индейки, 1 небольшой корень сельдерея, 1 стебель сельдерея, 1 зеленое яблоко (сорта «гренни смит»), 4 веточки эндивия, 4 шампиньона, по 2 веточки петрушки и тимьяна, несколько листочков кинзы, 1 ч. л. горчицы, оливковое масло, бальзамический уксус, соль, перец

Корень сельдерея очистить и нарезать на тонкие ломтики. Такими же ломтиками нарезать свеклу и картофель. Яблоко нарезать кубиками, удалив сердцевину. Стебель сельдерея нарезать небольшими кусочками, шампиньоны – тонкими пластинами. Петрушку, тимьян и эндивий измельчить. Сложить подготовленные продукты в миску, заправить горчицей, оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Добавить листочки кинзы. Подавать к столу, сверху украсив салат тонко нарезанными кусочками индейки.