Многие привыкли покупать сальсу в стеклянных банках и так называемую «свежую» сальсу в пластиковых тюбиках, которая хранится в холодильнике. Но ведь так легко приготовить свежую сальсу дома, не говоря уже о том, насколько лучшего качества она будет. Соус сальса  прекрасно подходит  к  жаренной на гриле рыбе, мясу, мексиканским тортильям или такос. 

Томатная сальса

2 крупных помидора, нарезанных мелкими кубиками ½ небольшой головки репчатого лука, нарезанного мелкими кубиками и промытого, 1–2 халапеньо, без семян, нарезанный мелкими кубиками, сок 1 лайма, ¼ чашки мелко нарезанной кинзы, ½ ч. ложки морской соли

Слегка перемешайте все ингредиенты в салатнике среднего размера. Иногда, если помидоры слишком сочные, можно удалить излишки жидкости.

Сальса с халапеньо  

450 г халапеньо, ¹/³ чашки оливкового масла и еще немного для смазывания перца и чеснока, ½ чашки зубчиков чеснока (примерно18 зубчиков), небольшая горсть листьев кинзы, ½ ст. ложки морской соли

Разогрейте гриль в духовке и установите решетку в 10–12 см под ним. Выложите халапеньо на противень, полейте маслом, переверните несколько раз. Запекайте около 10 минут, периодически встряхивая противень, пока перец не покроется пузырями и не обуглится со всех сторон. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут. Выложите на тот же противень чеснок и переверните его несколько раз. Запекайте чеснок 5–6 минут, пока он не станет темно-коричневым. Один раз поверните противень. Можно обжарить чеснок на плите на хорошо смазанной маслом сковороде. Когда перец достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, наденьте перчатки и снимите кожицу. Для очень острой сальсы семена следует оставить. Для сальсы средней остроты раскройте стручки и удалите половину семян. Для сальсы, которая не жжет, семена нужно удалить. Выложите очищенный перец, чеснок, кинзу и соль в блендер. Начинайте измельчать ингредиенты на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Постепенно влейте ⅓ чашки масла и перемешивайте сальсу до однородной пюреобразной консистенции. Если вы предпочитаете более жидкую сальсу, добавьте немного воды. Используйте сразу или оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Сальсу можно хранить и в холодильнике не менее недели. 

Кукурузная сальса

2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка морской соли, 2 чашки зерен кукурузы, 1 красный халапеньо, без семян, 1 чашка нарезанных кубиками мини огурчиков (корнишонов), ¼ чашки мелко нарезанной кинзы, сок 1 лайма, ½ ч. ложки свежемолотого черного перца

В кастрюлю среднего размера налейте воду (примерно 6 чашек) и доведите ее до кипения. Добавьте масло и 1½ ч. ложки соли. Всыпьте кукурузу, вновь доведите воду до кипения. Варите 1 минуту на очень слабом огне.  Откиньте кукурузу на дуршлаг и дайте ей остыть. Не промывайте. От халапеньо отрежьте несколько тонких колец и отложите их, они понадобятся для украшения. Мелко нарежьте оставшийся перец, выложите его в миску. Добавьте остывшую кукурузу, огурец, кинзу, лаймовый сок, оставшиеся ½ ч. ложки соли и перец. Хорошо перемешайте. Охлаждайте не менее 1 часа, а лучше сутки. Перед подачей украсьте кинзой и халапеньо.

Сальса верде

Сальса чили роха

50 мл мелко нарубленного перца чипотле, 3 сушеных перца чили, 100 мл воды, 3 спелых сладких помидора, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. мелко нарубленной петрушки, ½ ч. л. тростникового сахара. ½ ч. л. соли, 1 ст. л. красного винного уксуса, свежемолотый черный перец

Удалите семена из перца, порубите на кусочки. Сушеный перец чили растолките в ступке. Смешайте все в миске. Доведите воду до кипения и залейте ее смесь перцев чили. Дайте настоятся полчаса. Очистите помидоры от кожи, разрежьте, удалите семена и перегородки. Мякоть нарежьте крупными кусочками. Порубите красный лук и чеснок. Влейте воду с перцами чили в блендер. Туда же положите мякоть помидоров, порубленные лук и чеснок. Измельчите в пюре. Разогрейте масло на сковородке, выложите туда пюре и тушите без крышки пять минут. Время от времени помешивая. Добавьте петрушку, сахар, соль, перец, перемешайте. Снимите с огня и добавьте уксус. Соус можно хранить в холодильнике до пяти дней.