Бульон -это важная основа для многих блюд. Готовьте бульоны впрок и смело замораживайте их. В вашей морозилке всегда должны быть замороженные кубики бульона.

Овощной бульон

Этот бульон используют для приготовления ризотто, овощных супов, мясных и рыбных блюд. Это нейтральный бульон на все случаи жизни. Можно хранить в замороженном виде.

1 луковица, 1 картофелина, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 2 помидора, крупная морская соль

Очищенные овощи положить в кастрюлю с 3 л холодной воды. Добавить соль. Готовить на слабом огне 30 мин., периодически снимая пену. Бульон можно готовить, добавив к перечисленным овощам болгарский перец, баклажан, цукини и другие овощи по вашему вкусу.

Мясной бульон

На 3 литра бульона: 300 г говядины, 1 морковка, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 2 лавровых листа, черный перец горошком крупная соль

Поставить на огонь кастрюлю с 4 л воды, довести до температуры 80 °С (до кипения не доводить). Нарезать говядину мелкими кусочками. Отдельно нарезать на кубики морковь, лук и сельдерей. Провернуть мясо и овощи через мясорубку. Полученный фарш посолить, добавить лавровый лист, перец. Все тщательно вымесить руками до получения однородной массы и добавить фарш в воду (80 °С). Поставить бульон с мясом на средний огонь и первые 2–3 мин. помешивать деревянной лопаткой, чтобы мясо не прилипло ко дну кастрюли. Варить бульон в течение 2 часов (за это время жидкость должна немного выпариться). Попробовать на вкус и при необходимости добавить еще немного соли. Бульон готов, когда все мясо будет на поверхности воды, а сам бульон станет очень светлым и почти прозрачным. Готовый бульон процедить. У вас получится 3 л прекрасного бульона.

Куриный бульон

1 куриная голень, 1 луковица 1, морковка 1, стебель сельдерея 1, лавровый лист, соль, перец.

Поместить в кастрюлю с 3 л холодной воды куриную голень, довести до кипения, постоянно снимая пену. После чего добавить очищенные овощи, варить на слабом огне 30 мин.

Рыбный бульон

Рыбный бульон используется для приготовления супов, ризотто, запеченной рыбы и пр. Его можно хранить в замороженном виде в формочках для льда.

500 г рыбьих голов (без глаз), хвостов, плавников и костей (промывать 10–15 мин. под проточной водой), 1 луковица, 3 стебля сельдерея, 2 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 20 мл белого сухого вина, крупная морская соль, молотый черный перец Поместить в кастрюлю с 3 л холодной воды рыбьи головы, хвосты и т. д., лавровый лист, вино, соль и перец. Варить на слабом огне 30 мин., периодически снимая пену. 2. Добавить лук, петрушку и сельдерей и готовить 15 мин. Снять с огня и оставить под крышкой на 20 мин., после чего процедить бульон через сито.