Шампанским с 1891 года имеет право называться только игристое вино, произведенное в одноименной французской провинции Шампань. Никакое другое «советское» шампанским называться не может, а только игристым вином.

Вина Шампани долго называли «дьявольскими». Потому что тихие вина, которые производили в этом регионе, часто взрывались. Неконтролируемое брожение, которое тормозилось зимой с наступлением холодов, возобновлялось весной с приходом тепла. Множество легенд ходило вокруг этого напитка. Известный монах Пьер Периньон, которого считают отцом шампанских вин, на самом деле пытался остановить процесс образования пузырьков. Ведь считалось, что пузырьки — это дефект в вине. Пьер не случайно вошел в историю.

Создание ассамбляжа из разных сортов винограда, которые друг друга дополняют, раскрывая ароматику вина, и ассамблирование вин разных лет приписывают именно ему. Шампанское добрую сотню лет синоним роскоши, праздника и успеха.

Игристое вино, сделанное по традиционной технологии приготовления шампанских вин, которая называется methode champenoise - вторичная ферментация в закупоренных бутылках, включает в себя несколько этапов.

• Ранний ручной сбор, так как нужны ягоды с низкой сахаристостью и высоким уровнем кислотности.
• Производство базового, тихого вина по технологии приготовления белого вина.
• Традиционно шампанское — это ассамбляж: смешивают вина разных лет из разных сортов винограда на усмотрение производителя. С помощью этого Дом из года в год, несмотря на погодные и / или иные условия, не теряет стиль своего вина.
• Добавление фиксированного количества сахара и дрожжей. Смесь называется «тиражный ликер».
• Бутилирование и укупорка временными крышками.
• Вторичное брожение: дрожжи, съеденные сахаром подчистую, буквально выпадают в ароматный осадок, в процессе образуется углекислый газ. Углекислота растворяется в вине в виде пузырьков. Выдержка на осадке: для брютов — не менее 15 месяцев.
• Переворачивание бутылок горлышком вниз для сбора осадка в крышке бутылки.
• Удаление осадка, процесс называется дегоржаж. Специалист «обезглавливает» бутылку, предварительно заморозив горлышко до —20 градусов, затем выбивая горлышко с осадком.

Шампанское: blanc de blancs или blanc de noirs?

• Если вы встретили на бутылке надпись blanc de blancs, это значит, игристое вино сделано из белого сорта винограда «шардоне».

• На этикетке надпись blanc de noirs — игристое вино только из винограда черных сортов: «пино-нуар» и «пино-менье».

• Vintage – вино определенного года урожая без добавления виноматериалов прошлых лет.

• Non Vintage – традиционное шампанское без определенного года урожая. На этикетках около 85% производимого шампанского не ставится год урожая. Такое игристое вино является купажированным. Купаж обычно состоит из виноматериала 3-4 предыдущих урожаев. Погодные условия в Шампани позволяют лишь каждый второй год собирать такой урожай винограда, чтобы не прибегать к дополнительным виноматериалам прошлых лет.
  
• Престижное кюве (Cuvée de Prestige) – высшая форма шампанского, главное произведение дома, которое выпускается в лучшие годы и отличается особо долгой выдержкой на осадке.